حرت بين السهم والجود
12-23-2010, 03:29 AM
بسم الله الرحمن الرحيم
اللهم صل على محمد وآل محمد وعجل فرجهم الشريف
السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة
الفرق بين الدقيق (http://www.ksasara.com/vb/showthread.php?t=18411)السعودي (http://www.ksasara.com/vb/showthread.php?t=18411)و الكويتي
احببت في هذه المشاركة ان اعطي بعض المعلمومات البسيطة عن انواع الدقيق (http://www.ksasara.com/vb/showthread.php?t=18411)واستخداماته وكيف تختارين الدقيق (http://www.ksasara.com/vb/showthread.php?t=18411)لكل وصفة خاصة
وانه يتردد في الكثير من الوصفات التشديد على استخدام الدقيق (http://www.ksasara.com/vb/showthread.php?t=18411)الكويتي دون الاهتمام بنوع الوصفة هل هي كيك ام خبز ام عجينة بيتزا ام فطائر الخ ...
وهذا طبعا خطأ
نسبة البروتين ( الغلتين ) وإلى حد معين نسبة رطوبة الدقيق (http://www.ksasara.com/vb/showthread.php?t=18411)ايضا تحدد نوعية جودة الدقيق (http://www.ksasara.com/vb/showthread.php?t=18411)من وجهة نظر عمل الكيك والمعجنات والخبز.
فكلما زادت نسبة الغلتين ( نوع من انواع بروتينات القمح ) كلما زادت صلابة الطحين وتطلب المزيد من الماء ..
والعكس صحيح
الكيك وبعض انواع المعجنات لا يتناسب مع الدقيق (http://www.ksasara.com/vb/showthread.php?t=18411)عالي الغلتين لان الغلتين بعد تفاعله مع السوائل يحبس الغازات في العجينة ويؤدي إلى انتفاخ العجينة
ويزود من صلابتها وهذه الخاصية بالرغم انها ممتازة للغاية لعمل الخبز إلا انها لا تناسب الكيك الهش لذلك نقرأ في بعض انواع الوصفات ( طحين كيك )
دقيق الكيك يتطلب دقيق تكون نسبة الغلتين ( البروتين ) فيه اقل من 9% والافضل 7 % وهذه المعلومات مكتوبة على الغلاف ..
هذا النوع من الدقيق (http://www.ksasara.com/vb/showthread.php?t=18411)اسمه Cake Flour دقيق الكيك
الدقيق السعودي (http://www.ksasara.com/vb/showthread.php?t=18411)مصنوع من حبة القمح الربيعة الصلبة السوداء وهو بالرغم من انه من اغلى انواع الدقيق (http://www.ksasara.com/vb/showthread.php?t=18411)في العالم وافضله
إلا ان نسبة البروتين عالية جدا تصل إلى 14 % وهذا الدقيق (http://www.ksasara.com/vb/showthread.php?t=18411)يناسب عمل الخبز وعمل عجائن المكرونة ( الباستا ) بانواعها
ولكنه لا ينــــاسب عمــــل الكيك والمعجنات الهشة.
هذا النوع من الدقيق (http://www.ksasara.com/vb/showthread.php?t=18411)اسمه دقيق الخبز Bread Flour
الحقيقة لا ادري عن نسبة البروتين في الدقيق (http://www.ksasara.com/vb/showthread.php?t=18411)الكويتي ولكن اظن انها تصل إلى نسبة 12 % وهذا النوع بالرغم انه يناسب الكثير من المعجنات والكيك
إلا ان بعض انواع الكيك لا يناسبها هذا الدقيق..
والدقيق الكويتي والانواع المستوردة الموجودة في السوق من انواع الدقيق (http://www.ksasara.com/vb/showthread.php?t=18411)التي تسمى All-Purpose Flour دقيق متعدد الاغراض
الخلاصة ... إذا كنت تنوين عمل كيك او معجنات مثل الفطائر والتارت ابحثي عن دقيق قليل البروتين
والسوق الان مليء بانواع فاخرة مستوردة والصوامع لديها عبوات خاصة لدقيق خاص بالكيك ولكنها عبوات كبيرة للمخابز ..
نسبة البروتين فيها 9 % وهذا في الحد المناسب .. وإن لم تحصلي عليه خذي دقيق كويتي او أي نوع مستورد آخر واضيفي ملعقتين من النشا ثم انخليهم ثم قيسيهم
إذا كنت تنوين عمل خبز فرنسي مثلا او عجينة بيتزا او كرواسان فعليك بالدقيق السعودي (http://www.ksasara.com/vb/showthread.php?t=18411)وانخليه قبل الاستعمال مرتين او ثلاثة
الصوامع اضافت عليه نسبة كبيرة من الناخلة
وهذه مفيدة ولكن ليست مناسبة للتخمير
بقي ان اقول .. ان المقاسات تختلف بين الدقيق (http://www.ksasara.com/vb/showthread.php?t=18411)متعدد الاغراض ودقيق الخبز ودقيق الكيك
فالكوب الواحد من الدقيق (http://www.ksasara.com/vb/showthread.php?t=18411)متعدد الاغراض = 140 غرام قبل النخل
والكوب بعد النخل = 115 غرام
الكوب الواحد من دقيق الكيك = 130 غرام قبل النخل
والكوب بعد النخل = 100 غرام
الكوب الواحد من دقيق الخبز = 160 غرام قبل النخل
والكوب بعد النخل = 120 غرام
في نفس الوقت هذه الانواع تختلف في امتصاص الماء .. دقيق الخبز يطلب ماء اكثر
من الدقيق (http://www.ksasara.com/vb/showthread.php?t=18411)متعدد الاغراض والدقيق متعدد الاغراض يطلب ماء اكثر
من دقيق الكيك .. الحقيقة بحثت عن جدول امتصاص الماء بين اوراقي
ولم اجده ساضيفه فور الحصول عليه ..
اتمنى ان تكون هذه المعلومات مفيدة لكم
منقول
اللهم صل على محمد وآل محمد وعجل فرجهم الشريف
السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة
الفرق بين الدقيق (http://www.ksasara.com/vb/showthread.php?t=18411)السعودي (http://www.ksasara.com/vb/showthread.php?t=18411)و الكويتي
احببت في هذه المشاركة ان اعطي بعض المعلمومات البسيطة عن انواع الدقيق (http://www.ksasara.com/vb/showthread.php?t=18411)واستخداماته وكيف تختارين الدقيق (http://www.ksasara.com/vb/showthread.php?t=18411)لكل وصفة خاصة
وانه يتردد في الكثير من الوصفات التشديد على استخدام الدقيق (http://www.ksasara.com/vb/showthread.php?t=18411)الكويتي دون الاهتمام بنوع الوصفة هل هي كيك ام خبز ام عجينة بيتزا ام فطائر الخ ...
وهذا طبعا خطأ
نسبة البروتين ( الغلتين ) وإلى حد معين نسبة رطوبة الدقيق (http://www.ksasara.com/vb/showthread.php?t=18411)ايضا تحدد نوعية جودة الدقيق (http://www.ksasara.com/vb/showthread.php?t=18411)من وجهة نظر عمل الكيك والمعجنات والخبز.
فكلما زادت نسبة الغلتين ( نوع من انواع بروتينات القمح ) كلما زادت صلابة الطحين وتطلب المزيد من الماء ..
والعكس صحيح
الكيك وبعض انواع المعجنات لا يتناسب مع الدقيق (http://www.ksasara.com/vb/showthread.php?t=18411)عالي الغلتين لان الغلتين بعد تفاعله مع السوائل يحبس الغازات في العجينة ويؤدي إلى انتفاخ العجينة
ويزود من صلابتها وهذه الخاصية بالرغم انها ممتازة للغاية لعمل الخبز إلا انها لا تناسب الكيك الهش لذلك نقرأ في بعض انواع الوصفات ( طحين كيك )
دقيق الكيك يتطلب دقيق تكون نسبة الغلتين ( البروتين ) فيه اقل من 9% والافضل 7 % وهذه المعلومات مكتوبة على الغلاف ..
هذا النوع من الدقيق (http://www.ksasara.com/vb/showthread.php?t=18411)اسمه Cake Flour دقيق الكيك
الدقيق السعودي (http://www.ksasara.com/vb/showthread.php?t=18411)مصنوع من حبة القمح الربيعة الصلبة السوداء وهو بالرغم من انه من اغلى انواع الدقيق (http://www.ksasara.com/vb/showthread.php?t=18411)في العالم وافضله
إلا ان نسبة البروتين عالية جدا تصل إلى 14 % وهذا الدقيق (http://www.ksasara.com/vb/showthread.php?t=18411)يناسب عمل الخبز وعمل عجائن المكرونة ( الباستا ) بانواعها
ولكنه لا ينــــاسب عمــــل الكيك والمعجنات الهشة.
هذا النوع من الدقيق (http://www.ksasara.com/vb/showthread.php?t=18411)اسمه دقيق الخبز Bread Flour
الحقيقة لا ادري عن نسبة البروتين في الدقيق (http://www.ksasara.com/vb/showthread.php?t=18411)الكويتي ولكن اظن انها تصل إلى نسبة 12 % وهذا النوع بالرغم انه يناسب الكثير من المعجنات والكيك
إلا ان بعض انواع الكيك لا يناسبها هذا الدقيق..
والدقيق الكويتي والانواع المستوردة الموجودة في السوق من انواع الدقيق (http://www.ksasara.com/vb/showthread.php?t=18411)التي تسمى All-Purpose Flour دقيق متعدد الاغراض
الخلاصة ... إذا كنت تنوين عمل كيك او معجنات مثل الفطائر والتارت ابحثي عن دقيق قليل البروتين
والسوق الان مليء بانواع فاخرة مستوردة والصوامع لديها عبوات خاصة لدقيق خاص بالكيك ولكنها عبوات كبيرة للمخابز ..
نسبة البروتين فيها 9 % وهذا في الحد المناسب .. وإن لم تحصلي عليه خذي دقيق كويتي او أي نوع مستورد آخر واضيفي ملعقتين من النشا ثم انخليهم ثم قيسيهم
إذا كنت تنوين عمل خبز فرنسي مثلا او عجينة بيتزا او كرواسان فعليك بالدقيق السعودي (http://www.ksasara.com/vb/showthread.php?t=18411)وانخليه قبل الاستعمال مرتين او ثلاثة
الصوامع اضافت عليه نسبة كبيرة من الناخلة
وهذه مفيدة ولكن ليست مناسبة للتخمير
بقي ان اقول .. ان المقاسات تختلف بين الدقيق (http://www.ksasara.com/vb/showthread.php?t=18411)متعدد الاغراض ودقيق الخبز ودقيق الكيك
فالكوب الواحد من الدقيق (http://www.ksasara.com/vb/showthread.php?t=18411)متعدد الاغراض = 140 غرام قبل النخل
والكوب بعد النخل = 115 غرام
الكوب الواحد من دقيق الكيك = 130 غرام قبل النخل
والكوب بعد النخل = 100 غرام
الكوب الواحد من دقيق الخبز = 160 غرام قبل النخل
والكوب بعد النخل = 120 غرام
في نفس الوقت هذه الانواع تختلف في امتصاص الماء .. دقيق الخبز يطلب ماء اكثر
من الدقيق (http://www.ksasara.com/vb/showthread.php?t=18411)متعدد الاغراض والدقيق متعدد الاغراض يطلب ماء اكثر
من دقيق الكيك .. الحقيقة بحثت عن جدول امتصاص الماء بين اوراقي
ولم اجده ساضيفه فور الحصول عليه ..
اتمنى ان تكون هذه المعلومات مفيدة لكم
منقول