|
طبخات بريه بدون قطرة ماء (وين اهل الرحلات)
http://www.islamcg.com/islamsignature/fawasel/14.gif [COLOR=****6400]هذه طريقتين لكبسة الحاشي بدون إضافة قطرة ماء مع اللحم وميزة هذه الطريقة أن المرقة المستخرجة من اللحم تكون عالية التركيز وتشعر بارتطام طعمها في سقف الجمجمة نبدأ على بركة الله الطريقــــــــــة الأولـــــــــــــى تعتمد هذه الطريقة على تجهيز الحميسه ثم تقليب اللحم معها ليتشرب النكهة وهذه الطريقة مبنية على النظرية الفيزيائية التي تقول: إن الحميسه هي سر نكهة الطبخ الناتج جميع الصور ظاهرة المقادير هنا.... 4كلجم حاشي لباني مسحوب من تحت أمه سحباً زيت (وأنا أستخدم زيت الزيتون) ملح - بهارات -بصل - فلفل بارد - ليمون أسود - ثوم http://www.mekshat.com/pix/upload04/...%20%282%29.jpg [/COLOR]نقطع البصل والفلفل ثم نرميها رمياً في الزيت ونقلبها مع الليمون http://www.mekshat.com/pix/upload04/...%20%283%29.jpg حينما يبدأ البصل بالاحمرار نأخذ قطعة لحمة ونقلبها مع الحميسه http://www.mekshat.com/pix/upload04/...%20%284%29.jpg لاحظوا أننا لم نضيف قطرة ماء نهائياً ثم نغلق القدر ونشب عليه http://www.mekshat.com/pix/upload04/...20%2843%29.jpg نتركهإلى أن يقول: تس..تس..تس..تس..تس عادة يأخذ ما بين 10-15 دقيقةhttp://www.mekshat.com/pix/upload04/...20%2811%29.jpg فإذا قال القدر: تس..تس..تس..تس..تس نقصر على العين ثم نتركه على النار لمدة 40 دقيقة وفي هذه الأثناء ننقع الرز ونجهزه للكبسة http://www.mekshat.com/pix/upload04/...20%2813%29.jpg الآن بعد مرور 40 دقيقة نشيل الصمام ومن باب التسلية استمتعوا بهذه الحركة التي اكتشفها الرحالة الكعبي أبو يزيد http://www.mekshat.com/pix/upload04/...20%2814%29.jpg بعد هدوء عاصفة الصمام نقوم بفتح القدر وهنــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــا أحذر بشدة من الانجراف وراء التذوق من اللحم لأنك مش حتئدر تغمض بؤك لاحظوا أننا لم نضيف أي كمية ماء مع اللحم ومع ذلك تكونت لنا مرقة مركزة جداً هي عصارة اللحم وشيء من الحميسه نقوم بإبقاء فتحة صغيرة تسمح بسيلان المرقة ثم نشد غطاء القدر بهذه الطريقة ثم نكب المرقة على الرز بعد التأكد من مستوى الملوحة نضيف هذه المقادير وهنا ينبغي التنبيه على ضرورة تجهيز ماء مغلي لإضافته على الرز إذا لم تكف كمية المرقة http://www.mekshat.com/pix/upload04/...20%2821%29.jpg نشب على الرز بعين فوق المتوسطة ونتركه لمدة 8 دقائق أو يقول: تس...تس...تس ثم نقصر على النار ونخليه 10 دقائق نفتح القدر وينبغي الحذر على الخياشيم من أي تشققات أو تصدعات http://www.mekshat.com/pix/upload04/...20%2823%29.jpg |
رد: طبخات بريه بدون قطرة ماء (وين اهل الرحلات)
سلمت اناملك ولا يحرمنا من طرحك الراائع تحيااتي |
رد: طبخات بريه بدون قطرة ماء (وين اهل الرحلات)
ههههههههههههههههه
والله شكلهآ لذييييييذه وماقصـرو بعد كلووهآ كلهآ هووع مشكورهـ غاليتي ع طرحك دمتِ بخير |
رد: طبخات بريه بدون قطرة ماء (وين اهل الرحلات)
هههههههه
يسلموووووو يالغلا |
| جميع الأوقات بتوقيت GMT +3. الساعة الآن 08:23 PM. |
منتديات أبو الفضل العباس
جميع الحقوق محفوظة لمنتديات أبو الفضل العباس عليه السلام