[اريج الورد]

الشواء ونصائح لطعام آمن وصحِّيّ

====================

مَن لا يحب رائحة الطعام المشوي حين تملأ الجو؟ ومَن يستطيع مقاومة طبق من اللحم والدجاج والخضر المشوية اللذيذة؟

إليك بعض النصائح.

عندما تقررين الاستعانة بالشواية لإعداد طعام الغداء أو العشاء، من الأهمية بمكان التأكد من الوجبة التي تعدينها صحية وآمنة، خصوصاً أن البكتيريا المضرة في الطعام، التي تؤدي إلى أمراض تنتج عما نتناوله، تنمو وتتكاثر عندما لا تُطهى المأكولات جيداً أو يبقى طويلاً في حرارة تتراوح بين 4 و60 درجة مئوية (أو ما يُعرف بمنطقة الخطر بالنسبة إلى المأكولات). لذلك، ننصحك باتباع نصائحنا التي تساعدك على إبقاء وجبة الشواء التي تعدينها لذيذة وآمنة في آن.

إليك 10 نصائح بسيطة لشواء آمن وطعام صحية ولذيذ:
---------------------------------------------------------
1- اغسلي يديك بالماء الفاتر والصابون مدة لا تقل عن عشرين ثانية قبل لمس الطعام. إن لم تكوني قريبة من المغسلة، فاستخدمي محارم منظفة مخصصة لليدين.

2- ابدأي بتحضير السمك، اللحم، والطيور الطازجة. اغسلي هذه الأطعمة بالماء البارد للتخلص من أي بكتيريا ربما تراكمت عليها خلال توضيبها.

3- إن أردت نقع اللحم أو ثمار البحر أو الطيور مدة من الوقت، فيجب حفظها خلال هذه الفترة في البراد. لا تضيفي إلى الطعام المطهو أياً من الصلصة التي استعملتها لتطييب اللحم أو ثمار البحر أو الدجاج النيء. بدلاً من ذلك، اطهي هذه المأكولات مع صلصتها أو اغلي الصلصة قليلاً قبل إضافتها إلى الطعام المطهو. لا تعيدي مطلقاً الطعام المطهو إلى الطبق عينه الذي كنت تحتفظين فيه بالمأكولات النيئة. احرصي على حمل طبق نظيف معك إلى الشواية لتضعي فيه الطعام عندما ينضج.

4- اغسلي الفاكهة والخضار. تتجاهل ربة المنزل أحياناً غسل الشمام وأنواع البطيخ الأخرى. لذلك، تُعتبر هذه الفاكهة مصدراً شائعاً للأمراض الناجمة عن الطعام, فخلال عملية التقشير والتقطيع، تنتقل البكتيريا من القشرة الخارجية إلى اللب الصالح للأكل. وللحؤول دون ذلك، ضعيها تحت الماء الجاري وافركيها برفق بواسطة فرشاة مخصصة للخضار قبل تقطيعها.

5- أبقي اللحم أو ثمار البحر أو الطيور النيئة بعيداً عن المأكولات الأخرى باستخدام سكين ولوحة تقطيع مختلفة عما تستعملينه لتحضير الخضار والفواكه الطازجة، فيحول هذا دون انتقال البكتريا خطأ من مصدر طعام إلى آخر.

6- اطهي اللحوم دوماً حتى يبلغ داخلها درجة الحرارة المناسبة (74 درجة مئوية للحم و82 درجة مئوية للطيور، أما السمك فيجب أن يفقد شفافيته ويتفتت بسهولة). استخدمي ميزان حرارة مخصصاً للطعام للتأكد من أن هذه المأكولات قد بلغت درجة حرارة آمنة.

7- من الضروري إبقاء بعض المأكولات، مثل سلطة البطاطا والبيض في البراد حتى يحين موعد تقديمها، لأن إبقاء السلطات الباردة في منطقة الخطر (بين 4 و60 درجة مئوية) لأكثر من ساعتين يتيح للبكتيريا أن تنمو وتتكاثر. لذلك، احرصي على إبقاء الطعام البارد بارداً والطعام الساخن ساخناً.

8- أبقي البراد الصغير الذي تحملينه معك في النزهات والرحلات مليئاً كي تحافظي على حرارته الباردة. إن كان البراد نصف فارغ، يبرد بسرعة، ما قد يدخل الطعام في منطقة الخطر (أعلى من 4 دراجات مئوية). لذلك، أضيفي إليه دوماً الثلج لتحرصي على بقاء الطعام بارداً.

9- عندما تساورك الشكوك حيال طعام ما، ارميه بلا تردد. تخلصي من الطعام الذي يبقى خارج البراد لأكثر من ساعة أو ساعتين أو إن ذاب عنه الثلج في البراد الصغير. حتى لو بدت لك هذه الفترة قصيرة، إلا أن البكتيريا سرعان ما تنمو وتتكاثر في هذا النوع من الأطعمة الحساسة.

10- قدمي اللحم والخضار والفاكهة المشوية مع طبق لذيذ من السلطة وكوب من الحليب قليل الدسم. يمكنك أن تختمي هذه الوجبة أيضاً بقطعة من الحلوى أو الفراولة الطازجة. لا شك في أن العائلة كلها ستستمتع بوجباتك اللذيذة هذه.