الفتة المصرية
المكوّنات
لتحضير اللحم:
لحم موزات أو لحم غنم أو بقر - 700 غرام
ماء - 3 أكواب
قرفة عيدان - 4
حبهان - 4
ليمون حامض - 1
بصل مقطّع إلى 4 أقسام - 1
ورق غار - 2
لقلي اللحم:
زبدة - ملعقة كبيرة
ثوم مهروس - فصان
لتحضير الخبز:
خبز عربي محمص مقطع إلى مكعبات - رغيفان
ثوم مهروس - فصان
كمون - نصف ملعقة صغيرة
زبدة - ملعقة كبيرة أو ملعقتان كبيرتان
لتحضير الأرز:
أرز مصري مغسول - كوبان
ماء - كوب وربع
زيت نباتي - ملعقة كبيرة
ملح - بحسب الرغبة
لتحضير صلصة الطماطم:
زبدة - ملعقة كبيرة
طماطم مهروسة - كوب
معجون طماطم - ملعقة صغيرة
ثوم مهروس - فصان
ملح - بحسب الرغبة
فلفل أسود - بحسب الرغبة
كمون - نصف ملعقة صغيرة
خلّ أبيض - 3 ملاعق كبيرة
زيت زيتون - ملعقة كبيرة
طريقة العمل
لتحضير اللحم: ضعي اللحم في قدر يحتوي على الماء مع القرفة، الحبهان، الليمون الحامض، البصل وورق الغار على النار.
عندما يغلي الماء وتتكون رغوة على الوجه، إنزعي الرغوة بواسطة ملعقة. إحتفظي بماء السلق جانباً.
لقلي اللحم: إقلي الثوم في الزبدة ثمّ أضيفي قطع اللحم. عندما يصبح اللحم مقرمشاً، ضعيه جانباً.
لتحضير الخبز: ذوّبي الزبدة وقلّي فيها قطع الخبز مع الثوم ثمّ نكّهي بالكمون.
أضيفي ملعقتي سكب من مرق اللحم وانقعي فيها الخبز. ضعي الخبز في طبق التقديم
لتحضير الأرز: ضعي الماء مع الأرز، الزيت والملح في قدر. غطّي القدر بفوطة واتركيه على نار خفيفة إلى متوسطة حتى ينضج الأرز. ضعي الأرز فوق الخبز المحمص وأضيفي كوباً من ماء سلق اللحم فوقه.
لتحضير صلصة الطماطم: ذوّبي الزبدة والزيت في قدر وقلّي فيها الثوم. أضيفي إليها الخلّ الأبيض والطماطم المهروسة ومعجون الطماطم.
نكّهي بالملح، الفلفل الأسود والكمون ثمّ اسكبي ملعقتي سكب من مرق اللحم فوق المكونات واتركي القدر على نار خفيفة لمدة 5 إلى 10 دقائق.
حرّكي حتى تتجانس المكونات ويكثف المزيج.
ضعي الأرز فوق الخبز في طبق التقديم.
أسكبي القليل من ماء السلق ثمّ صلصة الطماطم يليها مزيج اللحم وفي النهاية القليل من مرق اللحم المتبقي.
====================
فتة الدجاج باللبن
المقادير: تكفي 6 أشخاص
2/1 1 كيلودجاج مسلوق مخلي من العظم
2 رغيف خبز مقطع مكعبات محمص
3 كوب أرز قصير الحبة مطهي
صلصة الخل :
1 قرن فلفل أخضر مفروم
2 فص ثوم مهروس
4/1 كوب خل
4/3 كوب مرق ساخن
صلصة اللبن :
2 كوب لبن (زبادي/ روب)
2 ملعقة كبيرة طحينة
1 فص ثوم مهروس
1 ملعقة ملح
للتزيين: صنوبر مقلي/ بقدونس مفروم
1. صلصة الخل: في كوب مكيال أو في طبق عميق ضعي الفلفل ، الثوم ، الخل والمرق قلبي المكونات دعيها جانبا .
2. في طبق التقديم ضعي الخبز وزعي صلصة الخل دعي الخبز إلى أن يتشرب من الصلصة .
3. صلصة اللبن : في طبق عميق ضعي اللبن أضيفي الطحينة ، الثوم والملح . باستعمال مضرب شبك يدوي قلبي المكونات إلى أن تختلط . دعيها جانبا .
4. وزعي الأرز على الخبز في الطبق على شكل طبقة . ضعي قطع الدجاج . وزعي اللبن .
5. زيني فتة الدجاج بالصنوبر والبقدونس . و قدميها دافئه .
===================
[COLOR=****0000]رغيف كبير عربى [/COLOR]
[COLOR=****9933]كأسة ونصف ارز طويل الحبة[/COLOR]
[COLOR=****0000]
دجاجة متوسطة مقطعة اربع ارباع
كأسات مياه
بصلة صغيرة مفرومة
اعواد قرفة +ملح + فلفل اسود +صنوبر محمص
ربطة بقدونس
لحم مفروم
زيت طعام حلو
2 كأسة حليب
4 فصوص ثوم
ملعقة كبيرة طحينة[/COLOR]
طريقة عمل فتة الدجاج باللبن :
- [COLOR=****0000]
حمصى الخبز فى قليل من الزيت ثم ضعيه فى طبق التقديم اما الدجاج فسلقيه بطريقتك المعتادة فى وعاء كبير مع اضافة البصل والفلفل الاسود وانتهى لازالة طبقة الريم كلما ظهرت
- بعد نضج الدجاج قومى بخلى الدجاج من العظام واتركيه جانباً
-عصجى اللحم بطريقتك المعتادة واتركيه جانباً (ضعى نصف بصلة و قليل من الفلفل و الكمون ثم اللحم المفروم مع اضافة القليل من المياه و اتركيه حتى ينضج تماماً)[/COLOR]
- [COLOR=****0000]اسلقى[/COLOR] [COLOR=****9933]الارز[/COLOR] [COLOR=****0000]فى مرق اللحم و اتركيه حتى ينضج ثم ضعيه جانباً
- جهزى صلصة اللبن بوضع اللبن والثوم وقليل من الملح و الطحينة و اخلطيهم جيداً[/COLOR]
- [COLOR=****0000]ضعى القليل من المرق على الخبز المحمص ثم اضيفى[/COLOR] [COLOR=****9933]الارز[/COLOR] [COLOR=****0000]و[/COLOR] [COLOR=****0000]صلصلة اللبن و باقى[/COLOR] [COLOR=****9933]الارز[/COLOR] [COLOR=****0000]
ثم قطع الدجاج واللحم المفروم وصلصة اللبن .. و رشى فوقهم بقدونس و الصنوبر المحمر
و استمتعى بأشهى طبق فتة دجاج باللبن السورية[/COLOR]
=====================
[COLOR=****66cc]فتة الدجاج بالأرز واللبن[/COLOR]
دجاجة واحدة
2 كوب أرز مصري صنوايت
خبز مقطع إلى مربعات و مقلي
خلطة اللبن
5 علب من الزبادي (تقريباً 1 كيلو)
1 ملعقة كبيرة طحينية
1 ملعقة صغيرة ليمون
2 ثوم مدقوق
ربع كوب ماء
ملح حسب الرغبة
للتزيين
بقدونس مفروم +لوز و صنوبر مقليين
الطريقة
أولاً: نجهز الخبز
ثانيا:نقطع الدجاجة إلى 4 قطع و نسلقها بعد التنضيف مع عود قرفة + بصلة مقطعة الى أرباع + ورق غار + حبات هيل + حبات قرنفل و نخلي الدجاجة من العضم و نصفي المرق مع اضافة بعض الملح و نخليه , نقسم المرق الى قسمين , قسم مع الدجاج و قسم طبخ الأرز
ثالثا:نجهز خليط اللبن بمزج كل مكونات الخليط و نحركه جيداً
رابعا:نبدأ بتحضير الأرز بعد غسله
خامسا:نضع القليل الزيت مع الشعيرية و نحمرها ليصير لونها بني فاتح
سادسا:نضيف الرز و نقلب لدقيقتين و نغمر الأرز بمرق الدجاج المتبقي حتى يغطيه (مع اضافة القليل من الملح حسب الرغبة)
سابعا:نقوم بتطبيق الطبخة أولاً الخبز ثم الدجاج و المرق الساخن ثم الأرز ثم خلطة اللبن و نزين بالبقدونس و المكسرات
==================
فتة الدجاج بالخل
لسلق الدجاج:
دجاجه
عود قرفه
ورقتين غار
عشر حبات هيل صحيح
عشر حبات فلفل اسود صحيح
فصين ثوم
حبه كبيره بصل مقطعه ارباع
ملعقه كبيره ملح
بعد نضجه , ينزع العظم من الدجاج وينقع في 3 ملاعق خل و فلفل حار حلقات.
لسلق الارز:
كوب رز مصري
ملعقه ملح
نسلق الارز بمرق الدجاج ,ويترك جزء من المرق.
خليط الفته:
6 حبات فصوص ثوم
نص كوب خل
2 قرن فلفل اخضر شرائح رقيقه
ملعقه صغيره ملح
كوب زبادي
تخلط جميع المقادير ليتكون صوص ثقيل.
طريقة تطبيق الفته:
طبقة خبز مقلي ثم تسقى من مرق الدجاج, ثم نضع الرز ثم صوص الزبادي على الرز ثم نضع الدجاج ,ويزين بالخبز المقلي والصنوبر المقلي
======================
فتة شاورما الدجاج مع الثومية ورز بالزعفران
مقادير الشاورما
كيلو صدور دجاج شاورما
علبة توابل شاورما
معلقة كبيرة خل
2 معلقة كبيرة زيت زيتون
كوب زبادي
بصليتين مبشورتين
2 طماطم ناشفة مقطعة مكعبات بدون البذر
½ كوب بقدونس مفروم
مقادير الرز
3 أكواب رز بسمتي
6 أكواب مرق دجاج أو مرق خضار
5 حبات قرنفل (مسمار)
ورقتين لاور
عودين قرفة خشب
معلقة صغيرة كركم
2 ملعقة كبيرة زيت
4 أرغفة عيش لبناني مقطعة شرائح مربعة
مقادير صوص الثومية
3 ملعقة مايونيز
كوب زبادي )
عصير لبمونة
2 ملعقة خل
4 فصوص ثوم مفرومة ناعم
ملح
الطريقة
لتحضير الثومية نخلط كل المكونات وندوق الطعم للتأكد أن الثوم والملح كفاية ونسيبها في الثلاجة حتى التقديم.
لتحضير الشاورما نتبل الدجاج بجميع التوابل ونضيف الخل والزيت والزبادي و البصل وتترك في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل وممكن أن تترك من الليلة السابقة. تحمر الفراخ في بعض الزيت ونسيبها على النار لحد ما تشرب كل الماء وممكن إضافة كمية من الماء لو لسه محتاجة تستوي. ترفع من على النار وتضاف مكعبات الطماطم والبقدونس.
لتحضير الرز نحمص العيش اللبناني في شوية زيت ويترك جانباً. نغسل الرز ويترك منقوع في الماء. على نار عالية نغلي المرق وفى حلة الرز نضيف السمنة وورق اللارو والكركم والقرنفل ونسيبهم على النار حتى تسخن الزيت. نضيف مرق الزعفران على الزيت والتوابل ونضيف لهم الرز ويترك على النار حتى ينضج.
آخر خطوة هي رص الفتة، نبدأ برص العيش اللبناني المحمص وفوقه الرز وبعدين الشاورما ونحط فوقها صوص الثومية ولو حبيتوا ممكن تسيبوا الصوص لوحده ويضاف حسب الرغبة
================
***فته البآآآآآذنجآآن والبطاطس***
المقادير ’
3 حبات باذنجان متوسطة
4 حبات بطاطس متوسطة
4 ملاعق ، حمص معلّب
زبادي
ملعقتين مايونيز
الصوص ~ sauce
زبادي
1/5 ليمون
م ك خل
ملح
2 م ك طحينة سائلة
الطريقة ’
يخلط البطاطس والباذنجان والحمص ، ونضع قليل من الملح .
ثم توضع في الصينية ، ونضع عليها الصوص ،
وتجمّل بالبقدونس والخبز المقلي
| بالشكل النهائي |
يتبع ...