[خـــادمــ المهدي ــــة]

شوربة عدس (شهية جداً)

أكلة تحوي عدس أحمر وخلاصة مرقة الدجاج.

المقادير

كوب عدس أحمر
بصلة مبشورة
فصين ثوم مبشورات
حبة طماطم مبشورة
حبة فلفل أخضر حار
مكعب خلاصة مرقة الدجاج
5 كوب ماء
الطريقة
يغلى العدس مع الماء وخلاصة مرقة الدجاج حتى النضج.
يخلط بالخلاط.
يسخن زيت ويضاف إليه البصل والثوم والطماطم حتى تذبل المكونات وتسكب على حلة العدس الجاهز وتترك حتى تستوي كلياً وتتماسك.
تقدم مع ليمون ورشة فلفل أود وتؤكل بالهناء.

شوربة فيلادلفية

المقادير

1 بصلة صغيرة، مقشرة ومقطعة بشكل ناعم
2/1 جزرة، مقشرة ومقطعة بشكل ناعم
3 عيدان من الكرفس، مقطعة بشكل ناعم
20 حبه فطر متوسطة الحجم، مقطعة الى شرائح
250 غم زبدة
4/3 كوب من الدقيق
3 أكواب من مرقة الدجاج
4/1 أو 2/1 كيلو من شقف الدجاج المطبوخ، من غير عظم
1 كوب من اللبنة ويفضل أن تكون قليلة الحموضة
1 ملعقه صغيرة من مسحوق الكاري
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

الطريقة

في طنجرة أو مقلآة ذات قعر سميك، يتم تشويح البصل، الجزر،الكرفس والفطرفي الزبدة على حرارة متوسطة.
يتابع التقليب حتى يذبل البصل وقبل أن يبدأ بالتحمر.
تخفض الحرارة ويضاف الدقيق ويتابع التحريك حتى يمتزج مع باقي المواد، يتابع التحريك لمدة دقيقتين حتى لا يلتصق.
تضاف مرقة الدجاج ويحرك المزيج حتى تتجانس المواد ببعضها تماما .
تضاف قطع الدجاج، اللبنة، مسحوق الكاري، الملح والفلفل.
يترك على نار هادئة لثلاثون دقيقة، مع التحريك أحيانا.

شوربة لسان العصفور

المقادير

نصف كوب مكرونة لسان عصفور
كُرة شعرية
3 حبات مستكه
هيل- زعفران- مكعب خلاصة مرقة الدجاج -كزبرة ناعمة
نصف إصبع زبدة (60 غرام) أو زيت حسب الرغبة
لتر (4 أكواب) ماء

الطريقة

1.تقدح المكرونة بالزبدة مضافاً لها الكزبرة الناعمة والمستكة والهيل حتى يحمر لونها.
2.يضاف الماء ومكعب خلاصة مرقة الدجاج ويترك الخليط حتى يغلي.
3.تكسرالشعرية وتطهى على نار متوسطة ويضاف لها قليل من الزعفران المذاب قبل النضج.





الشـــوربــة البيضـــــاء ....


المــقادير :

2 صدر دجاج مقطع مكعبات صغيرة ..

ملعقة شاي ثوم مفروم ..

نصف ملعقة كبصل مفروم ..

4 ملاعق ك طحين + ملعقة ك حليب بودرة ..

1 زبدة ( الزبدة الصغيرة مرة المستطيلة حجم 10 غرام ) ..

كوبان ماء تقريبا ... + ملح

الـــــطريقة : -

يحمس الدجاج مع الزبدة إلى أن ينضج و يضاف إليهالثوم و البصل و يترك إلى أن يذبل , و يخلط في البلندر الماء و الطحين و الحليبالبودرة و الملح و يضاف إلى الدجاج المحموس , و يقلب من حين لآخــر و قد يغلظ قوامالشوربة أضيفي إليها الماء إلى الحد المطلوب ( يعني سائلة أو ثقيلة ) مع التحريكإلى أن يغلي و تقدم فورا ...


شوربةالهريس او الفريك




المقادير:

ثلاثة ارباع كوب حب هريس اوفريك
ربع كيلو لحم بقر بالعظم
1-12 كوب ماء مغلى
ملح
عصيرليمون

الطريقه:

يغسل حب الهريس جيدا عدة مرات حتى نتخلص من الاتربهونضع حب الهريس
فى قدر ونضع عليه الماء المغلى ويترك حتى غلى مره ثانيه ومن ثمنضع اللحم بعد
تنظيفه والتخلص من الدهن وبعد ذلك نضع بصله مشققه من الوسط ويتركعى النار
حوالى ساعه ثم نضع الملح ويترك على نار هادئه مع التحريك المستمر بينفتره
واخرى
واذا عملتوا الشوربه فى قدر الضغط تاخذ حوالى نص ساعه و8 اكوابمن الماء فقط

وعند التقديم نضع عليها عصير الليمون وتزين على حسبالرغبه




شوربةالعدس

المقادير ::

كوب عدس
سنوت او كمون
دجاجمسلوق
ليمون
بصلتين مقطعه شرايح
ملح وفلفل اسود
ملعقه سمناوزيت
بقدونس مفروم للزينه

الطريقه:

يسلق العدس مع شرايح البصلحتى ينضج ويصفى العدس
ويتبل بالملح والفلفل الاسود والسنوت او الكمون وعصيرالليمون
ويقطع الدجاج الى شرايح و توضع على العدس المصفى الساخن مع مكعبات
زبده صغيره على السطح وتزين باوراق البقدونس وتقدم




شوربةالخضروات


المقادير:

لتر من مرق الدجاج ويتبل بالفلفل الابيضوالهيل او الحبهان المطحون
والمستكه
ملعقه متوسطه زبده
جزر
بصلابيض
فطر طازج
كوسا مقطعه مكعبات
بازيلا
بطاطس مقطعه مكعبات

الطريقه:

نغسل الخضروات جيدا وتقطع مكعبات وتقلب الخضروات فىالزبده
وتترك على نار هادئه فى الزبده لمدة 5 د ونضع عليها مرق الدجاجالمتبل
وتترك على نار متوسطه حتى تنضج وتقدم ساخنه
واذا اردتوا هه الشوربهتكون اسيويه نضع بيضه نيئه عند التقديم





شوربةكريما الدجاج

المقادير:

دجاجه
بصله
وباقة بقدونس صغيره
1وربع لتر مرق الدجاج
100 غ دجاج مطبوخ
300 مل حليب
50غ دقيق
2 ملعقه كبيره ماء
ملعقه كبيره عصير ليمون
نص ملعقه صغيره جوزة الطيبمبشوره
ملح وفلفل
150 مل كريما عاديه
خبز محمصللزينه

الطريقه:

نضع الدجاجه والبصل وباقة البقدونس فى ماء على الناروتترك حوالى ساعه ونصفى السائل
ونعيده للطنجره ونقطع الدجاج المطبوخ الى مكعباتصغيره ونضعه هو والحليب
على المرق السابق ونخلط الدقيق مع الماء ويضاف علىالخليط بالتدريج مع التحريك
المستمر حتى الغليان ونخفف النار وتترك الشوربه لمدة 10د ثم نضع عصير الليمون
وجوزة الطيب والملح والفلفل ومن ثم نضع الكريما معالتحريك
وتصب الشوربه فى اوانى التقديم وتزين بالخبز المحمص




شوربة الفطر بالبازلاء


المقاادير :::

علبه منالفطر المسلوق
كوبين من مرق اللحم
ملعقه زبده
نص كوب حليب
كوب بازلاءمسلوقه
بصل اخضر
ملح وفلفل ابيض

الطريقه:

يقلب الفطر المسلوقمع البصل والبازلاء فى الزبده ونضع عليه مرق الدجاج
ويترك على النار من 10- 15د وتكون النار متوسطه ومن ثم نضع الحليب واذا
احسستى انه سميك اضيفى قليل منالمرق
ويزين ببعض الفطر والبازلاء ويتبل




شوربةالرافيولي






المقادير

قطع لحم بدون دهن
6 كؤوس ماء حار
مغلف من مكرونة الرافيولي ( المعجنات المحشوه باللحم والجبن )
كأسان خضار مشكله
ملعقتي طعام بصل مفروم
فصين ثوم مقطّع بشكلرقيق
طماطم مقطع
ملح وفلفل اسود وتوابل
صلصة طماطم
كأس جبن أبيض اولبن زبادي صغير
قطّع جبن بارميزان


الطريقه

ضعي اللحم في قدرمع القليل من الزيت مع التحريك من حين لآخرحتى يتغير لونها ثم اضيفي لها الماءالحار واتركيها لتنضج . عندما تنضج اضيفي لها الرافيولي والصلصة والخضار والبصلوالثوم والطماطم والملح والتوابل وقلبيهم جيدا مع التحريك من حين لآخر .غطّيهاواطبخيها حوالي 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج المكرونه ويثخن المزيج . اضيفي له الجبن الأبيض واسكبيها في الاطباق وزينيها بجبن البارميزان .



شوربة الأحرف الأبجدية بلحم البقر


المقادير:
1/2 باوند لحمة بقر شقف
3 ك ماء
1 باكيت (16 أونصة) خضار مشكلة مفرزة
1 علبة (14 و 1/2 أونصة) طماطم مقطعة
1 علبة (8 أونصة) صوص طماطم
مكعب ماجي بنكهةاللحم
1/2 ك نودلز الأحرف الأبجدية غير مطبوخ

الطريقة:

في إناءالطبخ اخلطي اللحم و الماء و الخضار و الطماطم و صوص الطماطم و مكعب الماجي غطيهاواطبخيها على نار هادئة ببطء شديد حتى يصبح اللحم طريا و ينضج جيدا
زيدي الحرارةإلى العالية , أضيفي النودلز غطيها و اطبخيها حتى ينضج النودلز

تقدمساخنة
تقدم 3 حصص

ممكن استعمال ستيك مقطع شقف عوضا عن اللحمة



شوربة الزهرة مع الكريمة...

المقادير :

4 أكواب مرقدجاج
كوب و نصف كريمة خفق
كيس بروكلي أو زهرة مجمد
نصف كوب زبده
بصلةمتوسطة مقطعة
ربع كوب دقيق
2 كوب حليب
ملح و فلفل للطعم
ربع كوب جبنةشيدر مبشورة


الطريقة :

في قدر واسع على نار متوسطة نخلط المرقوالكريمة ونتركها تغلي ثم نضيف البروكلي ونغطي القدر ونتركها تغلي ببطء إلى أن يصبحالبروكلي طريا قليلا
نسخن الزبد في قدر آخر على نار متوسطة نضع البصل ونقلب إلىأن ينعم قليلا ثم نضيف الدقيق ونقلب لمدة دقيقة نضع الحليب بالتدريج مع الاستمراربالتقليب إلى أن يسمك قليلا ثم نضيف الملح و الفلفل
نصب خليط الحليب على خليطالبروكلي مع التقليب بحرص ونتركه يغلي على نار هادئة لمدة عشر دقائق ثم نضعه فيأطباق التقديم و يزين بالجبن المبشور ...



شوربةالبطاطس :


المقادير :

3 حبات بطاطس متوسطة مسلوقة ومقطعة
3 ملاعق طعام زبده
بصلة صغيرة مقطعة رفيع
3 ملاعق طعام دقيق
كوب مرقدجاج
2 كوب حليب
نصف ملعقة صغيرة سكر
ملح و فلفل للطعم
كوب جبنا شيدرمبشورة
2 صدر دجاج مطهو ومقطع مكعبات
فلفل احمر حلو مقطع صغيرللتزيين

الطريقة :

نذوب الزبد في قدر واسع على درجة حرارة متوسطةونضع البصل ونقلب إلى أن ينعم نضيف الدقيق ونقلب لمدة 2 دقيقة نضيف البطاطسبالتدريج و المرق و والحليب و السكر والملح والفلفل ونغطي القدر و نتركه يغلي ببطءعلى نار هادئة لمدة 30دقيقة مع التقليب من حين لاخر ثم يقدم في أطباق الشوربة..




شوربة الجبن


المقادير:


بصلة صغيرة مقطعةخشن
فلفلة خضراء صغيرة مفرومة خشن
قليل من الكرفس المفروم
2 جزر مفرومةناعم
ربع كوب زبدة
ربع كوب دقيق
ثلاث اكواب و نصف مرق دجاج او مرق ماجي
3 اكواب جبن مبشور شيدر
كوب و نصف حليب
بقدونس مفروم للتزيين
ملح وفلفل حسب الرغبة

الطريقة :


نخلط المواد الاربعة الاولى في الخلاطجيدا
نذوب الزبدة فوق نار متوسطة في قدر كبير ثم تضاف الخضر الى القدر مدة 8 – 10 دقائق و تحرك بين الحين و الاخر يضاف الدقيق و يحرك جيدا وتضاف المرق و يحركجيدا حتى تصبح كثيفة بعض الشئ نرفع القدر من على النار ونضيف الجبنة وتترك حتى تذوبطبيعيا يضاف الحليب و التوابل و تخلط جيدا ونضعه على النار من 5-3 دقائق ثم يزينالحساء بالبقدونس المفروم و يقدم ...
الكمية تكفي 6 اشخاص لو حبيتي تقلليالمقادير




شوربة الشعيرية

المقاادير :::

1كيس خضارمشكلة
كمون+فلفل أسود
بصل مقطعة شرائح
2ملعقة زيت
شعيرية مكسرهجاهزه
ثوم مقطع شرائح
1ملعقة دقيق
4كاسات ماء
مكعبماجي


الطريقه..

يوضع الزيت في قدر ثم يوضع البصل والثوم ويحركحتى يحمرقليلأ توضع بعدها البهارات ثم توضع الخضار المشكلة وتحرك ثم نضع الماءوبعدهانضع الشعيرية وبعد ذلك نذوب الدقيق في ماءونضعةفي الخليط السابق ونضع بعدهامكعب ماجي ونتركها حتى تنضج الشعيرية ونقدمها ساخنة

حساء الدجاج مع الكرفس


المقادير :

صدر دجاجة مقطّع إلـى شرائح رفيعة ( أو كلاوي مسلوقة مسبقًا مع الماء
المضاف له الهيل والقرنفل والدارسين وماء الكلاوي نستغني عنه نهائيأ أو لحم )
6كاسات ماء مرق الدجاج
بصلة مفرومة ناعمًا
بقدونس
1/2كأس كويكر ( شوفان ) مخلوط في كأس ماء
ملح
قليل من الفلفل الأسود والأبيض
عود كرفس مقطّع قطع صغيرة
ملعقة صغيرة زبدة

الطريقة :

يحمّر البصل في الزبدة يضاف له الدجاج ويقلّب يضاف الكرفس والماء
والبهارات والملح ويترك على النار حتى ينضج الدجاج والكرفس يضاف
الكويكر المخلوط مع الماء ويقلب ويترك على النار حتى يغلظ قليلاً يضاف
البقدونس ويقدّم

شوربة البصل الأخضر


المقادير:
2 ملعقة طعام زبدة
1/2بصلة صغيرة مفرومة
بطاطا مقطعة مكعبات صغيرة
مكرونة ( شل سمول ) قواقع صغيرة
عصير ليمونة
ملح
فلفل أبيض
عود بصل أخضر مفروم
بقدونس مفروم
½ كوب فاصوليا مقطعة قطع صغيرة
5 كاسات مرق الدجاج
½ مكعب ماجي
1/2كوب ويبنج كريم

الطريقة :

يحمر البصل في الزبدة
تضاف بقية المقادير مع الماء ويترك على النار إلـى أن تنضج الخضراوات والمكرونة
يضاف الويبنج كريم بتأنـي ويقلب ويترك على نار هادئة لمدة 8 دقائق ثم يسكب في طبق التقديم

حساء الهضبة ( من المآكل التركية الشهيرة )
الكمية لأربعة أشخاص


المقادير :

كوب دقيق
1/2كوب لبن
3ملاعق رز
ملعقة طعام نعناع يابس أو أخضر
صفار بيضة
لتر مرق اللحم
لتر ماء
ملح
ملعقتين طعام زبدة

الطريقة :

يغسل الرز جيدًا يضاف إلى مرق اللحم مع الملح ويطبخ لمدة عشرين دقيقة
يخلط الدقيق مع لتر الماء ويضاف إلـى الخليط السابق ويقلّب على النار لمدة
عشر دقائق تضاف الزبدة إلـى الحساء يرفع القدر عن النار ويضاف اللبن
وصفار البيضة والنعناع اليابس .
ويقدّم وهو حار



شوربة العدس الأصفر مع اللحم المفروم


كوب صغير عدس مغسول ومسلوق مع الاحتفاظ بماء السلق إذا تبقى
بصلة صغيرة مفرومة ناعمًا
1/2كيس لحم مفروم
رشّة كمون
فلفل أسود
ملح
بقدونس وشبت
بودرة مرقة الدجاج من كنور
حبة طماطم مطحونة
ملعقة طعام زبدة
1/2كأس قشطة خفق
9كاسات ماء

الطريقة:

يحمّر البصل في الزبدة يضاف اللحم المفروم ويقلّب ويترك على النار حتى
يقل ماء اللحم نضيف الطماطم والعدسوالكمون والملح والفلفل وبودرة
الدجاج وبقية الماء ويترك على النارحتى يغلي ويقارب على الانتهاء
تضاف قشطة الخفق مع الشبت والبقدونس ويترك على النار لمدة 7دقائق ويقدّم

شوربة الدجاج بالحليب


المقادير :

صدر دجاجة واحدة مقطّع إلـى مكعّبات صغيرة
مقدار من الماء
ملعقة طعام زبدة
ملح
ذرة
بقدونس
جزرة مبشورة
بصلة صغيرة مفرومة ناعمًا
فلفل أسود
1/2علبة حليب رينبو أو أي نوع
بودرة مرقة الدجاج أو الخضار من كنور

الطريقة :

كما في الطرق السابقة فقط يضاف الحليب في النهاية ويترك على النار مدة 5 دقائق
ويزين بالبقدونس