|
|||||||||||
منتدى المطبخ وأشهى المأكولات طبخ؛ أكلات؛ معجنات؛ مقبلات؛ مشويات؛ فطائر؛ حلويات؛ أطباق رئيسية |
|
أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
02-12-2011, 01:47 AM | رقم المشاركة : 1 |
طبخات بريه بدون قطرة ماء (وين اهل الرحلات)
[COLOR=****6400]هذه طريقتين لكبسة الحاشي بدون إضافة قطرة ماء مع اللحم وميزة هذه الطريقة أن المرقة المستخرجة من اللحم تكون عالية التركيز وتشعر بارتطام طعمها في سقف الجمجمة نبدأ على بركة الله الطريقــــــــــة الأولـــــــــــــى تعتمد هذه الطريقة على تجهيز الحميسه ثم تقليب اللحم معها ليتشرب النكهة وهذه الطريقة مبنية على النظرية الفيزيائية التي تقول: إن الحميسه هي سر نكهة الطبخ الناتج جميع الصور ظاهرة المقادير هنا.... 4كلجم حاشي لباني مسحوب من تحت أمه سحباً زيت (وأنا أستخدم زيت الزيتون) ملح - بهارات -بصل - فلفل بارد - ليمون أسود - ثوم فإذا قال القدر: تس..تس..تس..تس..تس نقصر على العين الآن بعد مرور 40 دقيقة نشيل الصمام ومن باب التسلية استمتعوا بهذه الحركة التي اكتشفها الرحالة الكعبي أبو يزيد بعد هدوء عاصفة الصمام نقوم بفتح القدر وهنــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــا أحذر بشدة من الانجراف وراء التذوق من اللحم لأنك مش حتئدر تغمض بؤك لاحظوا أننا لم نضيف أي كمية ماء مع اللحم ومع ذلك تكونت لنا مرقة مركزة جداً هي عصارة اللحم وشيء من الحميسه نقوم بإبقاء فتحة صغيرة تسمح بسيلان المرقة ثم نشد غطاء القدر بهذه الطريقة ثم نكب المرقة على الرز بعد التأكد من مستوى الملوحة نضيف هذه المقادير وهنا ينبغي التنبيه على ضرورة تجهيز ماء مغلي لإضافته على الرز إذا لم تكف كمية المرقة نشب على الرز بعين فوق المتوسطة ونتركه لمدة 8 دقائق أو يقول: تس...تس...تس ثم نقصر على النار ونخليه 10 دقائق |
|
|
02-12-2011, 02:00 PM | رقم المشاركة : 2 |
رد: طبخات بريه بدون قطرة ماء (وين اهل الرحلات)
سلمت اناملك ولا يحرمنا من طرحك الراائع تحيااتي |
|
|
02-15-2011, 03:44 AM | رقم المشاركة : 3 |
رد: طبخات بريه بدون قطرة ماء (وين اهل الرحلات)
والله شكلهآ لذييييييذه وماقصـرو بعد كلووهآ كلهآ هووع مشكورهـ غاليتي ع طرحك دمتِ بخير |
|
|
02-22-2011, 05:47 AM | رقم المشاركة : 4 |
|
رد: طبخات بريه بدون قطرة ماء (وين اهل الرحلات)
يسلموووووو يالغلا |
|
العلامات المرجعية |
يتصفح الموضوع حالياً : 1 (0 عضو و 1 ضيف) | |
|
|