|
|
 |
 |
 |
|||||||||
|
|||||||||||
 |
 |
 |
|||||||||
| منتدى المطبخ وأشهى المأكولات طبخ؛ أكلات؛ معجنات؛ مقبلات؛ مشويات؛ فطائر؛ حلويات؛ أطباق رئيسية |
 |
|
|
أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
08-17-2013, 02:48 AM
|
رقم المشاركة : 1 |
موسوعه المعجنات
.. بسم الله الرحمن الرحيم اللهم صلي على محمد وال محمد أخواتي وأوخواني اقدم لكم موسوعه المعجنات ويارب تنول على رضاكم مقادير العجينة الذهبيه كوب دقيق (1ونص كوب دقيق كويتي + 1 كوب دقيق عادي ) 1 علبه لبن زبادي 1 ملعقه كبيرة وشويه خميرة فوريه 1 ملعقه كبيرة وشويه بكينج بودر ربع كوب زيت نص كوب لبن سائل (لبن الصافي او المراعي ) ملح 3 ملاعق كبيرة سكر الطريقه : نخلط جميع المقادير بالعجانه ونتركه تنعجن كويس ثم ندهنها بقليل من الزيت ونتركها ترتاح يمكن ربع ساعه او ثلث على حسب حرارة المطبخ ثم تشكل على حسب ماتبغي الكروسان الحشوة جبن ابيض نفرد العجينه دائرة كبيرة وتقطع مثلثات طويله ثم نضع الحشوه ونلفها وندهنها بالبيض ونتركها ترتاح ربع ساعه ثم تدخل الفرن وهنا من الداخل فطائر السبانخ الحشوة : بصله مفرومه وسبانخ وملح وفلفل اسود وكمون وسماق وليمون قليل نشوح البصل في زيت قليل ثم نضع السبانخ المقطع او المفرزة ثم الملح والفلفل الاسود والكمون والليمون ثم السماق ونقلبها حتى تجف مويتها نفرد العجينه ونقطعها دوائر ثم نضع الحشوة ثم نقفلها من الاطرف حتى النصف وناخذ من الجهه الثانيه ونقفلها حتى النصف ثم الجهه الثالثه حتى النصف ونضغط عليها كويس ثم تدهن بالبيض وتدخل الفرن |
|
|
|
|
|
08-17-2013, 02:50 AM
|
رقم المشاركة : 2 |
|
رد: موسوعه المعجنات
فطائر بالخضار بطاطس وجزر وكرنب وبصله وماجي وفلفل اسود واذا احتجتي للملح اضيفي قليل نشوحها على النار ونتركها تستوي ثم نحشيها استخدمت هنا قطاعه كبيرة على شكل مربعات نفرد العجينه ثم الطبقه الثانيه من العجينه وبالنشابه نحددها وتدهن بالبيض وتدخل الفرن فطائر الجبن الأبيض والبقدونس نفس العجينه نكورها ونضعها بالصينيه ونعمل بالسكين خطوط وتدهن بالبيض والحليب وترش بالسمسم ثم تترك لتخمر وتدخل الفرن ثم تشق من الوسط ونحشيها بجبن ابيض مهروس + بقدونس + نعناع+ جبن مازوريلا |
|
|
|
|
|
08-17-2013, 02:51 AM
|
رقم المشاركة : 3 |
|
رد: موسوعه المعجنات
السمبوسك باللحم نفس العجينه والحشوة عبارة عن لحم مفروم نشوحه على النار حتي يجف مائه ثم نضيف بصل مفروم ونقلبه نضع البهارات من فلفل اسود وكمون وملح وبهارات مشكله مطحونه ونقلبها ثم نتركها تبرد ونضيف بقدونس وشبت وبصل اخضر نقطعها دوائر ونحشيها انا استخدمت القطاعه البلاستيكيه حق السمبوسك نرصها بصينيه الفرن وندهنها بالبيض وتدخل الفرن وتقدم الفطائر الحلزونيه بالتونه الحشوة عبارة عن : تونه مهروسه بالشوكه بصله صغيرة مطحونه +بقدونس مفروم + ملح وفلفل اسود +قليل مايونيز نفس العجينه نقطعها دوائر ثم نفردها ونضع الحشوة ونلفها مثل السويسرول ونفردها براحة الإيد عشان تطول ثم تلف مثل الحلزون ثم تدهن بالبيض والحليب وتدخل الفرن |
|
|
|
|
|
08-17-2013, 02:53 AM
|
رقم المشاركة : 4 |
|
رد: موسوعه المعجنات
خلية نحل نكور العجينه ثم نحشيها بجبن كيري توضع في صينيه مع ترك مسافات بسيطه بينها نتركها تختمر وندهنها بالبيض والحليب وترش بالسمسم وتدخل الفرن نوزع عليها القطر أو العسل وتقدم فطيرة الأجبان نفس العجينه نفردها بالصينيه ونخرمها بالشوكه مع رفع الجوانب قليلا الحشوة : جبن ابيض + جبن موزاريلا+ جبن تشدر+ زيتون اسود مقطع + زيتون اخضر + بقدونس مفروم خشن + شبت مفروم خشن + فلفل رومي مقطع صغير نخلطها مع بعض ونفردها بالصينيه ثم نثني الاطراف وندهنها بالبيض من الاطراف وعلى الجبنه ونرش حبه البركه عليها وتدخل الفرن من تحت ثم من اعلى قليلا |
|
|
|
|
|
08-17-2013, 02:55 AM
|
رقم المشاركة : 5 |
|
رد: موسوعه المعجنات
البيتزا نفرد العجينه دائرة ثم نضعها بالصينيه ونتركها 10 دقائق ثم ندهنا بصوص البيتزا ممكن تشترونه جاهز وممكن تعملوه انا اشتري العلب الجاهزة ثم نوزع الجبن الموزاريلا والزيتون والفلفل الرومي وتدخل الفرن وتقدم وبالعافيه عليكم قوارب الجبنه السوريه نفس العجينه نفردها ثم نقطعها دوائر ونحضر الجبنه السوريه ( تلاقوها بمحل الاجبان) ونفتتها ونضعها بالوسط ثم نقفل من الاطراف ونخليها على شكل قارب نضعها بالصينيه وندهن الاطراف بالبيض والوسط على الجبن وتدخل الفرن الساخن من تحت ثم من فوق الفطائر المقليه بحشوة الطعميه نفرد العجينه ثم نقصها دوائر يسخن الزيت وتقلى وهذه هي بعد القلي تشق إلى النصف وتحشى بالطعميه وضعت شرائح طماطم وخيار وطحينه الطحينه عبارة عن ملعتين طحينه + نص فنجان ليمون + غطاء خل ابيض+ملح وفلفل اسود وماء بارد نضع ربع فنجان شاي ونخلطه واذا اصبحت مثل قوام العسل أو اضفنا قليل من الماء حتى تصبح مثل العسل |
|
|
|
|
|
08-17-2013, 02:56 AM
|
رقم المشاركة : 6 |
|
رد: موسوعه المعجنات
السينبون تفرد العجينه وتدهن بالزبده اللينه ونضع الحشوة وهي عبارة عن سكربني + شوكولاته بودرة + قرفه مطحونه ثم نوزع خليط الحشوة ويضغط عليها بالنشابه ثم تلف ثم نقطعها ونرصها بالصينيه ونتركها حتى يتضاعف حجمها وتدخل الفرن الحار لمده 10 دقائق او حتى تحمر ثم نخرجها ونتركها تبرد ونوزع الشوكولاته الهيرشي وخليط الجبن والحليب خليط الجبن عبارة عن حليب نستله المحلى والمركز + جبن كيري |
|
|
|
|
|
08-17-2013, 02:58 AM
|
رقم المشاركة : 7 |
|
رد: موسوعه المعجنات
فطاير التمر نفس العجينه مع اضافه حبه البركه لها والحشوة : تمر معجون مع هيل وحبه البركه وشويه زيت أو زبده سايحه الطريقه : بعد تخميرها نقسمها لقسمين نفرد الجزء الاول بالصينيه المدهونه بالزيت ثم نفرد التمر ولسهوله فرده نضعه بكيس نايلون ونفرده ثم نضع الجزء الثاني من العجينه وندهنها بالبيض ونحدد بالسكين من دون تقطيعها بس تحديد وتدخل الفرن من تحت ومن فوق واذا خرجت نتركها تبرد ثم تقطع مربعات وتقدم |
|
|
|
|
|
08-17-2013, 02:59 AM
|
رقم المشاركة : 8 |
|
رد: موسوعه المعجنات
فطيرة القشطه المميزه نفس العجينه نقسمها قسمين والحشوة علبه قشطه أو علبه ونص وحبه البركه للتزيين الطريقه : نفرد القسم الاول ونضعه في الصينيه المدهونه بالزيت ثم نوزع قليل من حبه البركه ثم نضع القشطه ونوزعها على العجينه مع ملاحظه عدم ملامسه اطراف العجينه ثم نفرد القسم الثاني ونضعه على القشطه ونثني الاطراف للداخل ثم ناخذ من العجينه جزء ونفرده ونقطعه باس شكل نختاره طبعا المقاس الصغير ونبدا برصه على اطراف العجينه ثم ندهن السطح بصفار بيضه مخلوط بحليب ونوزع حبه البركه وندخلها الفرن الساخن واذا استوت نخرجها ونتركها قليلا ثم نوزع عليها شيرة ثقيله شوفوا القشطه كيف سايحه اقماع بوريه البطاطس بالروبيان الطريقه نفس العجينه تفرد مستطيل وتقطع مربعات نحضر الاقماع ونضع القمع ثم نلف الجهه الاولى ثم الثانيه ومن باقي العجينه نقطعها على شكل وردات ونضعها فوق القمع وندهنها بالبيض المخلوط بالحليب وعندما تبرد نحشيها وهي عبارة عن روبيان صغير بطاطس مسلوقه بقدونس مفروم تتبيله الروبيان بصله متوسطه + بقدونس مفروم + 2 ملعقه خل ابيض + نص فنجان شاي عصير ليمون ملعقه صغيرة ثوم مطحون + ملح + فلفل اسود + كمون 2 ملعقه صويا صوص نخلطهم بالخلاط حتى تنعم ثم ننقع فيها الروبيان نصف ساعه ثم في الصاج نضع زيت ونحمس الروبيان بتتبيلته واذا استوي وبرد نضيفه إلى البطاطس المهروسه ونضع 3 ملاعق كبيرة مايونيز ونخلطهم ثم نضيف البقدونس المفروم ونقلبهم ونحشى الأقماع |
|
|
|
|
|
08-17-2013, 03:00 AM
|
رقم المشاركة : 9 |
|
رد: موسوعه المعجنات
صفيحة اللحم نفس العجينه وندهنها بالزيت ونتركها تختمر ناخذ قطع منها ونكورها ثم نضعها بصينيه ونضغطها حتى تصبح دائرة ثم ندهنا بصفار البيض من الاطراف ونضع الحشوة وهي عبارة عن لحم مفروم نشوحه في الصاج مع زيت ثم نضع البصل المطحون ونقلبه ثم البهارات المشكله والملح والفلفل الاسود والكمون وحبه طماطم مقطعه صغير ونتركها حتى تستوي ممكن تضيفي فلفل رومي ( انا مااضفت ) ثم نخلط طحينه مع خل وليمون وماء حتى تصبح ثقيله ونخلطه باللحم ونضع منها على العجينه مع الضغط وتدخل الفرن حتى تستوي أفخاذ الدجاج بحشوة شاورما الدجاج الحشوه دجاج مسلوق أو بقايا دجاج عندك بصله مقطعه صغير فلفل رومي مقطع صغير بقدونس مفروم خشن ملح وفلفل اسود وكمون زيت مخلل خيار مقطع صغير بطاطس مقليه مقطعه صغير وبطاطس اصابع مقليه الطريقه : نحمس الدجاج بالزيت حتى يبدأ يصير لونه مائل للذهبي نضع الملح والبهارات ثم البصل والفلفل الرومي واذا بردت الحشوة نضع البطاطس المقليه والمخلل والبقدونس ونقلبها نأخذ العجينه ونفردها ونقطعها مربعات صغيره نضع اصابع البطاطس بالطرف ونضع الحشوة ونغلقها هنا بعد الأنتهاء منها ثم نغمسها في البيض والبقسماط ونقليها في زيت حار وتقدم |
|
|
|
|
|
08-17-2013, 03:03 AM
|
رقم المشاركة : 10 |
|
رد: موسوعه المعجنات
دانكن دونتس بالمربي دانكن دونات بالمربى الحشوة : مربى + ملعقتين ماء ورد نخلطهم نفس العجينه في طريقتين لها الاولى نقسمها قسمين نفردها ونحدد مقاس الدائرة بدون تقطيع ثم تحشى بالمربى ثم نفرد القسم الثاني ونقطعها دوائر والطريقه الثانيه هي اللي سويتها اقطعها كور بحجم البيضه وابسطها بيدي ثم اضع المربى واقفلها كويس بالضغط عليها حتى لاتفتح اثناء القلي ترش بالدقيق من جميع الجهات وتترك لتختمر نسخن الزيت وتقلى مع مراعاة أن تكون النار هادئه ثم نرش عليها السكر البودرة او نضعها في كيس مع السكر البودرة وتقدم بعد ان تبرد فطائر المعمول بحشوة جبن الحلوم مقادير الحشو قطعه من جبنه الحلوم مقطعه مكعبات نص بصله صغيرة مقطعه مكعبات صغيرة جدا نعناع مفروم خشن وهذي صورة الجبن الحلوم الطريقه: بعد عجن العجينه وتركها ترتاح نقطعها الى كور صغيرة بحجم البيضه ثم نضغطها باليد ونبسطها ثم نضع الحشوة ونقفلها ثم نسخن جهاز المعمول الكهربائي ونضع العجينه ونقفل الجهاز يمكن تاخذ دقيقه وتكون جاهزة ملاحظه: خذي مقاس العجينه اقل من حجم الفجوات بالجهاز علشان تتطلع مرتبه منقوووووووووووووووووووووووول للامانه ويارب الكل يفيد ويستفيد من الموضوع واسالكم الدعاء |
|
|
|
|
|
| العلامات المرجعية |
| يتصفح الموضوع حالياً : 1 (0 عضو و 1 ضيف) | |
|
|
 |
العرض العادي
