انواع المحاشى

اريج الورد · 10-29-2012, 08:53 AM

انواع المحاشى
==========

محشي الكوسا

المقادير:

كيلو كوسا حجم متوسط - نصف كيلو لحم مفروم – 250 جرام أرز ( 2 كوب ) – ملعقة كركم صغيرة – ملعقة كبيرة نعناع أخضر مفروم – ½ ملعقة فلفل أسمر ناعم – بهار – علبة معجون طماطم ( أو طماطم طازجة )– ملح-ملعقة كبيرة ثوم مفروم.

طريقة التحضير:

- يضاف اللحم المفروم الى الأرز المغسول جيدا والبصل الناعم والنعناع
- يتبل الخليط بالملح والفلفل الناعم والبهار والكركم ويخلط جيدا .
- يقطع رأس الكوسا وتفرغ من الداخل بحذر شديد ، وتوضع في وعاء فيه ماء بارد .
- تحشى الكوسا ثلاث أرباعه فقط، ثم نقوم بتغطيته بقطع صغيرة من ناتج الحفر. ثم توضع في أسفل القدر
( إناء الطبخ ) في صفوف مستديرة متساوية .
- يضاف ½ كوب من الماء على معجون الطماطم وما يلزم من ملح وفلفل ، ويطبخ على نار قوية لبضع دقائق ، ثم على نار هادئة حتى ينضج
- يرفع من وعاء الطبخ ويقدم ساخنا .

ملاحظة:

يجب ان تغطي الصلصة كل المحشي حتى يتم النضج جيدا

=================
محشي ورق العنب

المقادير:

نصف كيلو من ورق العنب
نصف حزمة من النعناع مفرومة فرما ناعما
حزمة من البقدونس مفرومة فرما ناعما
2 حبة بصل متوسطة مقشرة و مفرومة فرما ناعما
نصف كوب من الأرز ذو الحبة الطويلة المغسول و المصفى
3 حبة متوسطة من الطماطم مفرومة فرما ناعما
ثلاثة أرباع كوب من عصير الحامض
نصف ملعقة كبيرة ملح
رشة بهار مطحون
رشة قرفة مطحونة
رشة فلفل أبيض مطحون
كوب زيت الزيتون
2 حبة متوسطة بطاطا مقشرة و مقطعة إلى دوائر
3 كوب ماء

طريقة التحضير:

- تحضير الحشوة : -

امزجي الأرز مع النعناع و الطماطم و البقدونس و البصل , تبلي بالبهارات و نصف كمية عصير الليمون الحامض
و نصف كمية الزيت و الملح .

- تحضير الورق :

- أزيلي عروق ورق العنب الزائدة من أسفله ثم اغسليه جيداً .
- ضعي كمية من الماء في قدر على النار حتى تغلي ، ثم ضعي الورق على دفعات في الماء المغلي
مدة بسيطة ثم ارفعيه حالاً كي لا يهترئ وضعيه في الماء البارد .

- طريقة الحشو :

- مدي الورقة على طبق نظيف على أن يكون السطح الأملس للورقة مواجهاً للطبق والعروق مواجهة لك .
- ضعي عليها بالعرض ملعقة شاي من الحشوة .
- اطوي الجوانب ولفيها بإحكام، كرري العملية مع الأوراق الباقية .
- ضعي في القدر باقي الزيت ثم ضعي دوائر البطاطا في أسفلها , صفي ورق العنب المحشي فوق البطاطا ,
ضعي طبق صغير فوق ورق العنب كي يحافظ على شكله أثناء الطبخ .
- أضيفي إلى القدر الكمية الباقية من عصير الليمون الحامض و الماء و مرق الحشوة وما تبقى من الملح ,
ثم ضعيهم على نار معتدلة الحرارة حتى يغلي المزيج , غطي القدر و خففي النار .
- اطهي لمدة ساعة أو حتى تنضج المقادير و زيدي المرق كلما لزم الامر .
- قدمي الطبق بارداً و مزينا بحلقات البطاطا

=================

محشي الكرنب

المقادير:

حبة ملفوف متوسطة الحجم
نصف كيلو لحم مفروم
ملعقة كزبرة خضراء مفرية
2 ملعقة كبيرة شبت مفري
3 بصلات كبيرة مفرية
حزمة بقدونس مفري
2 كوب أرز
كيلو طماطم للعصير
ملح وفلفل وكمون
نصف كوب زيت

طريقة التحضير:

يقدح الزيت ثم يحمر فيه البصل حتى الاحمرار ثم يضاف إليه عصير الطماطم ويترك على النار حتى
تتسبك الطماطم.قبل أن ترفع الطماطم من على النار يضاف إليها البقدونس والكزبرة والشبت ويقلب
الخليط جيداً ويتبل بالملح والفلفل والكمون ويترك جانباً يفك ورق الكرنب ثم يسلق في الماء المتبل
بالملح ويراعى ان يسلق سلقاً خفيفاً بعد السلق تزال العروق الغليظة ويقطع الورق قطعاً مستطيلة
مناسبة وتجهز وتترك جانباً.يغسل الأرز المنقى ثم يضاف لخلطة الطماطم واللحم المفروم ويقلب الجميع جيداً
تحشى أوراق الكرنب المقطعة بخلطة الأرز ويلف جيداً كالأصابع ثم ترص أصابع المحشي في إناء ثم يضاف إليه
2 كوب ماء متبل بالملح ثم يرفع المحشي على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي ثم تهدأ الحرارة حتى يصبح ناضجاً

================

محشي فلفل الرومي

المقادير:

حبات من الفلفل الرومي الأخضر أو ألوان حسب الرغبة
كوب أرز
1 حبة كبيرة بصل، مفروم ناعم
2 فص كبير ثوم، مفروم ناعم
2 حبة كبيرة طماطم، مفروم ناعم
1 كوب بقدونس، مفروم
½ كوب شبت، مفروم
1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة، مطحونة
2 ملعقة صغيرة ملح
¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود
1/3 كوب زيت
1 كوب مرق دجاج مبهر

طريقة التحضير:

اغسلي الأرز بالماء الصافي 3-4 مرات، اغمريه بالماء الدافئ، اتركيه منقوع لحوالي 30 دقيقة.
صفي الأرز من ماء النقع، ضعيه في طبق عميق، أضيفي البصل، الثوم،الطماطم، البقدونس، الشبت،
الكزبرة، الملح، الفلفل والزيت.قلبي المكونات مع بعضها الى أن تتوزع الخضروات مع الأرز جيدا.
أتركي الخليط جانباً .أحضري الفلفل، انزعي الطبقة العلوية واحتفظي بها جانباً.
افرغي البذور والجزء الأبيض من داخل الفلفل.إملئي حبات الفلفل بالحشو مع ترك مسافة 1 سم
لإعطاء مسافة لتمدد حبات الأرز بعد النضج. ضعي حبات الفلفل بجانب بعضها في قدر متوسط الحجم،
بحيث يكون سطح الفلفل الى أعلى لكي لا يسقط الحشو ثناء الطهي.
أضيفي المرق الى القدر.ضعي القدر على نار متوسطة الى ان يغلي، غطي القدر، خففيالنار واتركي
الفلفل لحوالي 30 دقيقة الى ان تنضج حبات الأرز ويصبح الفلفل لين. إذا لاحظت أن المرق قد تبخر
اضيفي قليل من الماء (يتم طهي هذا الفلفل على البخار ولا يجب أن يكون مغمور بالمرق،،
مجرد كمية بسيطة من السائل في قاع القدراخرجي حبات الفلفل من القدر،
ضعيها في طبق التقديم.ضعي الطبقة العلوية (الغطاء) على حبات الفلفل لتغطيتها .
قدميه دافئة أو باردة كنوع من المقبلات

=================================

محشى الباذنجان

المقادير:

كيلو باذنجان متوسط الطول
نصف كيلو ارز
شبت بقدونس
عصير طماطم
ملح فلفل كمون
ورق فويل
مرقة

الطريقة:

- نقوم بغسل الباذنجان جيداً ، ثم نقطع الجزء العلوي فقط من القمع الاخضر ، حيث يبقى الجزء القاسي يغطي راس الباذنجان .
- نقوم بعمل فتحات داخلية بشكل طولي بين القمع و اسفل الباذنجان اي لا نكمل القطع من الاسفل على ان تكون الجوانب ( اي جانبي القطع ) مفتوحة من الجهتين .
- نرش الباذنجان بقليل من الملح و نتركه لفترة قصيرة لكي نتخلص من المرارة ان وجدت فيه .
- نضع في مقلاة قليل من الزيت و نقطع البصلة قطع صغيرة و نقليها في الزيت قليلاً ثم نضيف اللحمة المفرومة فوقها ونتركها حوالي 10 دقائق على نار متوسطة .
- نقطع البقدونس بشكل ناعم على ان نترك اعواد غير مقطعة بعدد الباذنجانات التي عندنا .
- نضيف البقدونس الى اللحمة و نتبل بالبهارات و الملح و الفلفل الاسود و نترك الخليط الى ان يستوي ثم نرفع الخليط من النار و نصفيه من الزيت .
- نضع مقلاة اخرى نقلي فيها الباذنجان ( وجه واحد فقط ) , ثم نضعه على ورق ماص حتى يبرد و ينزل الزيت منه.
- نقوم بوضع الحشوة في داخل الباذنجان يشكل مرصوص ثم نربط كل حبة من الوسط بعود البقدونس و نرصها في صينية بايركس .
- بعد النتهاء من الرص نخفف صلصة الطماطم بكوب ماء متوسط ونصبه فوق الباذنجان .

يتبع .....

اريج الورد · 10-29-2012, 09:01 AM

ليمون محشي

مكونات تحضير ليمون محشي:

3 حبات ليمون أصفر.
1/2 حبة خيار.
حبة طماطم.
1/2 حبة بصل.
30غ زيتون أسود.
بقدونس.
ملح.
فلفل.

كيفية ليمون محشي:

قطعي مقدمة حبات الليمون ثم زيلي اللب.
قشري و قطعي الخضروات الى مكعبات صغيرة ثم رشيهم بقليل من الملح و الفلفل.
ضيفي قليلا من عصير الليمون و اخلطي الكل.
احشي الليمون بخليط الخضروات و زيني بالزيتون الأسود

====================

[COLOR=****00ff]ملفوف محشي بالدجاج [/COLOR]

1راس ملفوف - 6قطع فخد - ملح فلفل اسود - 12 مص بهارات مشكلة - 14 م ص كركم الحشوة: 2ك ارز 200غم لحم راس ثوم بصل ناعم ملح فلفل اسود 12 ك زيت المرق: 12 ك عصير ليمون 14 كوب دبس رمان 3ك ماء قليل من الكمون - يرش على الدجاج ملح وفلفل المشكلة والكركم ويوضع في قاع الطنجرة - يسلق ورق الملفوف بالماء الساخن - يحشى الملفوف بحشوة الارز واللحمة يرص الملفوف فوق الدجاج مع شائح الثوم - تجلط مكونات المرقة مع بعضها البعض وتوضع فوق الملفوف والدجاج - توضع الحشوة على طرف الورقة تلف الورقة على الحشوة ترص الاوراق في الطنجرة

========================

[COLOR=****00ff]فلفل محشي بالجبنة [/COLOR]

حطها بالفرن مع الدجاج المشوي بس خليه في الربع ساعة الاخيرة والجبنة ضفت عليها الشبث نقطعها الفلفل كانت شالة بذوره وقليته شوي بالزيت حشيته بالجبنة وكنت مجهزة العجينة قبل لا ابدا بقلي الفلفل ومكوناتها كوب طحين ملح حبة سودا ملعقة ونص زيت نباتي ماي دافي حسب العجن بعدما ارتاحت فردتها وقطعتها بالطول وبديت الف الفلفل المحشي وبعدين بدينا نلف العجينة ندخلها الفرن الحار لمدة عشر دقايق او ربع ساعة

==================

[COLOR=****6400]محشي [/COLOR]الطماطم

[COLOR=****6400][/COLOR]

* أربع حبات طماطم كبيرة

* كوب أرز حبة طويلة

* ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة)

* ملعقتا طعام زيت نباتي

* حبة بصل مفروم ناعم

* حبة فلفل أخضر تستخرج بذورها وتقطع

* حبة فلفل أخضر حار تستخرج بذورها وتقطع (حسب الرغبة)

* نصف ملعقة طعام كاري

* ملعقة طعام بقدونس

* نصف كوب لحم مفروم ومطبوخ

* ملعقة طعام عصير ليمون حامض

♨ طريقة التحضير والطهى :

1. تزال أعلى الطماطم عرضياً (غطاء الطماطم) وتفرغها من كل محتوياتها (على طريقة تهيئة الكوسة المحشية)

2. نستفيد من محتويات الطماطم المفرغة ونخلطها مع الأرز المطبوخ

3. يسخن الزيت ويقلى البصل على نار هادئة لثلاث دقائق

4. يضاف الفلفل الأخضر الحلو والحار ويمزج مع الكاري والأرز ونستمر بالطهي لمدة دقيقتين وبعدها نضيف إليها عصير الليمون

5. ينثر البقدونس المفروم ويضاف إليه اللحم ويمزج جيداً

6. تحشى الطماطم بالخليط وتوضع بالفرن لمدة (15دقيقة) حتى تنضج تماماً

========================

محشى الخيار

[IMG]http://docfood.com/ar/wp-*******/uploads/2012/01/طريقة-عمل-محشى-الخيار.jpg[/IMG]
من طرق المحشى الغير منتشرة ولكنه لذيذة وطعمها شهى

المقادير

كيلو خيار متوسط
كوب زيت
نصف كوب تمر هندى
ملعقة ملح
كوب ماء
الحشو
ملعقة لحمة مفرومة
ثلاثة ارباع كوب ارز
رشة بهارات وقرفة
ملعقة صغيرة ملح
ملعقتان سمن

طريقة التحضير
يغسل الخيار وتقطع جوانبة بالسكين ويقور وينقع فى الماء لمدة عشر دقائق
يصفى ويترك جانبا ينقع التمر الهندى ثم يحشى الخيار ويوضع فى القدر ويوضع علية الماء وعصير التمر
يوضع على نار متوسطة وبعد النضج يقدم ساخن
=================

محشي الطماطم بالتونة والمايونيز

[COLOR=****0000]مقادير :[/COLOR]
[COLOR=****0000]• 2 علبة تونة خفيف بالزيت مصفاة[/COLOR]
[COLOR=****0000]• ½ كوب مايونيز[/COLOR]
[COLOR=****0000]• 1 علبة بازلاء وجزر مصفاة[/COLOR]
[COLOR=****0000]• 2 حبة خيار مخلل[/COLOR]
[COLOR=****0000]• 1 ملعقة طعام عصير ليمون[/COLOR]
[COLOR=****0000]• 1 ملعقة طعام خل[/COLOR]
[COLOR=****0000]• 2 ملعقة بقدونس مفروم[/COLOR]
[COLOR=****0000]• 7- 8 حبات طماطم حمراء متوسطة الحجم[/COLOR]
[COLOR=****0000]طريقة تحضير محشي الطماطم بالتونة والمايونيز :[/COLOR][COLOR=****0000]
قطعي الخيار المخلل مكعبات صغيرة واخلطيه مع التونة والخضار والمايونيز والخل وعصير الليمون والملح والفلفل والبقدونس واتركيه جانبا.[/COLOR][COLOR=****0000]
تفرغ الطماطم من اللب وترش بالملح وتقلب كي تجف من الماء وتحشى بالخليط السابق وتزين بأوراق البقدونس حسب الرغبة [/COLOR]

[COLOR=****0000]===========================[/COLOR]

محشي الجزر

مقادير الوصفة :
كيلو جزر احمر
كوبان زيت
ربع كوب تمر هندي
ملعقة طعام ملح
ثلاث أكواب و نصف ماء
الحشوة:
ثلاثة أرباع كوب رز
ملعقتان سمنة
أو وقية لحم مفروم
رشة بهار و قرفة و هيل مطحون
و ملعقة صغيرة ملح
طريقة التحضير

يقشر الجزر و يغسل ثم يحفر و يجوف و يغسل مرة أخرى
يحضر الحشو بخلك الأرز و اللحمة و البصل ثم السمن و البهارات
يحشى الجزر إلى ثلاثة أرباعه دون الضغط عليه
ثم يقلى الجزر بالزيت و يحمر قليلا
ثم يرتب في طنجرة
و يقلى أيضا ما تم حفره من الجزر
ينقع التمر الهندي في كوبين من الماء ثم يعصر باليد و يؤخذ عصيره و يضاف 3 أكواب و نصف منه إلى الجزر و يوضع على النار حتى يغلي ثم تخفف النار و يترك على نار هادئة مدة ساعة و ربع .
و يقدم ساخنا مع المرقة

=======================

خرشوف محشى باللحم المفروم

المكونات

1عبوة خرشوف
200 جم لحم مفروم
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
2 بصلة، متوسطة مفرومة ناعم
2-3 حبات طماطم، متوسطة
1 مكعب مرقة ماجى خضراوات
1 عبوة نستلة باشميل
2 عود ريحان أخضر، قطع
4 ملاعق كبيرة زيت ذرة
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
ملح وفلفل

طريقة التحضير

يملا إناء عميق بالماء ويترك ليغلى. تضاف قلوب الخرشوف وعصير الليمون وتترك لتسلق لمدة 5 دقائق. ترفع من على النار وتترك جانبا.
تسخن ملعقتان زيت فى إناء متوسط على نار متوسطة. تضاف بصلة مفرومة وتقلب حتى تصفر. يضاف اللحم المفروم والملح و الفلفل ويقلب لمدة دقيقتان. تخفض النار ويغطى الإناء ويترك لمدة 10 دقائق.
تحضير صلصة الطماطم تعصر الطماطم في خلاط مع 4/1كوب ماء. تسخن ملعقتان زيت في إناء متوسط على نار متوسطة. تضاف البصلة الأخرى وتحمر حتى يصبح لونها ذهبي.
تضاف الطماطم المعصورة ومعجون الطماطم وعيدان الريحان والماجى وكوب ماء والملح والفلفل وتترك لتغلي. تخفض النار وتترك لمدة 15 دقيقة، تنزع عيدان الريحان.
حشو الخرشوف
يحمى الفرن إلى درجة 180-200 مئوية. تحشى كل قلب خرشوف بمعلقة من حشو اللحم.
يرص الخرشوف المحشى فى إناء زجاجى للفرن بحيث يكون الحشو مواجه للسطح. تسكب صلصة الطماطم فوق الخرشوف.
يحضر نستلة باشميل حسب التعليمات المكتوبة عليه ثم يسكب فوق صلصة الطماطم والخرشوف.
يوضع الإناء فى الفرن لمدة حوالى 20 دقيقة. يمكن إضافة قليل من الماء إذا لزم. يقدم فوراً

علوية دعاء · 10-29-2012, 07:38 PM

مشكورة على الوصفات اللذيذة

وفقك الله لكل خير

اريج الورد · 10-31-2012, 08:44 AM

10-29-2012, 08:53 AM	رقم المشاركة : 1
اريج الورد (عضوة مميزة) الملف الشخصي الحالة الحالات الاضافية	انواع المحاشى انواع المحاشى ========== محشي الكوسا المقادير: كيلو كوسا حجم متوسط - نصف كيلو لحم مفروم – 250 جرام أرز ( 2 كوب ) – ملعقة كركم صغيرة – ملعقة كبيرة نعناع أخضر مفروم – ½ ملعقة فلفل أسمر ناعم – بهار – علبة معجون طماطم ( أو طماطم طازجة )– ملح-ملعقة كبيرة ثوم مفروم. طريقة التحضير: - يضاف اللحم المفروم الى الأرز المغسول جيدا والبصل الناعم والنعناع - يتبل الخليط بالملح والفلفل الناعم والبهار والكركم ويخلط جيدا . - يقطع رأس الكوسا وتفرغ من الداخل بحذر شديد ، وتوضع في وعاء فيه ماء بارد . - تحشى الكوسا ثلاث أرباعه فقط، ثم نقوم بتغطيته بقطع صغيرة من ناتج الحفر. ثم توضع في أسفل القدر ( إناء الطبخ ) في صفوف مستديرة متساوية . - يضاف ½ كوب من الماء على معجون الطماطم وما يلزم من ملح وفلفل ، ويطبخ على نار قوية لبضع دقائق ، ثم على نار هادئة حتى ينضج - يرفع من وعاء الطبخ ويقدم ساخنا . ملاحظة: يجب ان تغطي الصلصة كل المحشي حتى يتم النضج جيدا ================= محشي ورق العنب المقادير: نصف كيلو من ورق العنب نصف حزمة من النعناع مفرومة فرما ناعما حزمة من البقدونس مفرومة فرما ناعما 2 حبة بصل متوسطة مقشرة و مفرومة فرما ناعما نصف كوب من الأرز ذو الحبة الطويلة المغسول و المصفى 3 حبة متوسطة من الطماطم مفرومة فرما ناعما ثلاثة أرباع كوب من عصير الحامض نصف ملعقة كبيرة ملح رشة بهار مطحون رشة قرفة مطحونة رشة فلفل أبيض مطحون كوب زيت الزيتون 2 حبة متوسطة بطاطا مقشرة و مقطعة إلى دوائر 3 كوب ماء طريقة التحضير: - تحضير الحشوة : - امزجي الأرز مع النعناع و الطماطم و البقدونس و البصل , تبلي بالبهارات و نصف كمية عصير الليمون الحامض و نصف كمية الزيت و الملح . - تحضير الورق : - أزيلي عروق ورق العنب الزائدة من أسفله ثم اغسليه جيداً . - ضعي كمية من الماء في قدر على النار حتى تغلي ، ثم ضعي الورق على دفعات في الماء المغلي مدة بسيطة ثم ارفعيه حالاً كي لا يهترئ وضعيه في الماء البارد . - طريقة الحشو : - مدي الورقة على طبق نظيف على أن يكون السطح الأملس للورقة مواجهاً للطبق والعروق مواجهة لك . - ضعي عليها بالعرض ملعقة شاي من الحشوة . - اطوي الجوانب ولفيها بإحكام، كرري العملية مع الأوراق الباقية . - ضعي في القدر باقي الزيت ثم ضعي دوائر البطاطا في أسفلها , صفي ورق العنب المحشي فوق البطاطا , ضعي طبق صغير فوق ورق العنب كي يحافظ على شكله أثناء الطبخ . - أضيفي إلى القدر الكمية الباقية من عصير الليمون الحامض و الماء و مرق الحشوة وما تبقى من الملح , ثم ضعيهم على نار معتدلة الحرارة حتى يغلي المزيج , غطي القدر و خففي النار . - اطهي لمدة ساعة أو حتى تنضج المقادير و زيدي المرق كلما لزم الامر . - قدمي الطبق بارداً و مزينا بحلقات البطاطا ================= محشي الكرنب المقادير: حبة ملفوف متوسطة الحجم نصف كيلو لحم مفروم ملعقة كزبرة خضراء مفرية 2 ملعقة كبيرة شبت مفري 3 بصلات كبيرة مفرية حزمة بقدونس مفري 2 كوب أرز كيلو طماطم للعصير ملح وفلفل وكمون نصف كوب زيت طريقة التحضير: يقدح الزيت ثم يحمر فيه البصل حتى الاحمرار ثم يضاف إليه عصير الطماطم ويترك على النار حتى تتسبك الطماطم.قبل أن ترفع الطماطم من على النار يضاف إليها البقدونس والكزبرة والشبت ويقلب الخليط جيداً ويتبل بالملح والفلفل والكمون ويترك جانباً يفك ورق الكرنب ثم يسلق في الماء المتبل بالملح ويراعى ان يسلق سلقاً خفيفاً بعد السلق تزال العروق الغليظة ويقطع الورق قطعاً مستطيلة مناسبة وتجهز وتترك جانباً.يغسل الأرز المنقى ثم يضاف لخلطة الطماطم واللحم المفروم ويقلب الجميع جيداً تحشى أوراق الكرنب المقطعة بخلطة الأرز ويلف جيداً كالأصابع ثم ترص أصابع المحشي في إناء ثم يضاف إليه 2 كوب ماء متبل بالملح ثم يرفع المحشي على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي ثم تهدأ الحرارة حتى يصبح ناضجاً ================ محشي فلفل الرومي المقادير: حبات من الفلفل الرومي الأخضر أو ألوان حسب الرغبة كوب أرز 1 حبة كبيرة بصل، مفروم ناعم 2 فص كبير ثوم، مفروم ناعم 2 حبة كبيرة طماطم، مفروم ناعم 1 كوب بقدونس، مفروم ½ كوب شبت، مفروم 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة، مطحونة 2 ملعقة صغيرة ملح ¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود 1/3 كوب زيت 1 كوب مرق دجاج مبهر طريقة التحضير: اغسلي الأرز بالماء الصافي 3-4 مرات، اغمريه بالماء الدافئ، اتركيه منقوع لحوالي 30 دقيقة. صفي الأرز من ماء النقع، ضعيه في طبق عميق، أضيفي البصل، الثوم،الطماطم، البقدونس، الشبت، الكزبرة، الملح، الفلفل والزيت.قلبي المكونات مع بعضها الى أن تتوزع الخضروات مع الأرز جيدا. أتركي الخليط جانباً .أحضري الفلفل، انزعي الطبقة العلوية واحتفظي بها جانباً. افرغي البذور والجزء الأبيض من داخل الفلفل.إملئي حبات الفلفل بالحشو مع ترك مسافة 1 سم لإعطاء مسافة لتمدد حبات الأرز بعد النضج. ضعي حبات الفلفل بجانب بعضها في قدر متوسط الحجم، بحيث يكون سطح الفلفل الى أعلى لكي لا يسقط الحشو ثناء الطهي. أضيفي المرق الى القدر.ضعي القدر على نار متوسطة الى ان يغلي، غطي القدر، خففيالنار واتركي الفلفل لحوالي 30 دقيقة الى ان تنضج حبات الأرز ويصبح الفلفل لين. إذا لاحظت أن المرق قد تبخر اضيفي قليل من الماء (يتم طهي هذا الفلفل على البخار ولا يجب أن يكون مغمور بالمرق،، مجرد كمية بسيطة من السائل في قاع القدراخرجي حبات الفلفل من القدر، ضعيها في طبق التقديم.ضعي الطبقة العلوية (الغطاء) على حبات الفلفل لتغطيتها . قدميه دافئة أو باردة كنوع من المقبلات ================================= محشى الباذنجان المقادير: كيلو باذنجان متوسط الطول نصف كيلو ارز شبت بقدونس عصير طماطم ملح فلفل كمون ورق فويل مرقة الطريقة: - نقوم بغسل الباذنجان جيداً ، ثم نقطع الجزء العلوي فقط من القمع الاخضر ، حيث يبقى الجزء القاسي يغطي راس الباذنجان . - نقوم بعمل فتحات داخلية بشكل طولي بين القمع و اسفل الباذنجان اي لا نكمل القطع من الاسفل على ان تكون الجوانب ( اي جانبي القطع ) مفتوحة من الجهتين . - نرش الباذنجان بقليل من الملح و نتركه لفترة قصيرة لكي نتخلص من المرارة ان وجدت فيه . - نضع في مقلاة قليل من الزيت و نقطع البصلة قطع صغيرة و نقليها في الزيت قليلاً ثم نضيف اللحمة المفرومة فوقها ونتركها حوالي 10 دقائق على نار متوسطة . - نقطع البقدونس بشكل ناعم على ان نترك اعواد غير مقطعة بعدد الباذنجانات التي عندنا . - نضيف البقدونس الى اللحمة و نتبل بالبهارات و الملح و الفلفل الاسود و نترك الخليط الى ان يستوي ثم نرفع الخليط من النار و نصفيه من الزيت . - نضع مقلاة اخرى نقلي فيها الباذنجان ( وجه واحد فقط ) , ثم نضعه على ورق ماص حتى يبرد و ينزل الزيت منه. - نقوم بوضع الحشوة في داخل الباذنجان يشكل مرصوص ثم نربط كل حبة من الوسط بعود البقدونس و نرصها في صينية بايركس . - بعد النتهاء من الرص نخفف صلصة الطماطم بكوب ماء متوسط ونصبه فوق الباذنجان . يتبع ..... التوقيع :

10-29-2012, 09:01 AM	رقم المشاركة : 2
اريج الورد (عضوة مميزة) الملف الشخصي الحالة الحالات الاضافية	رد: انواع المحاشى ليمون محشي مكونات تحضير ليمون محشي: 3 حبات ليمون أصفر. 1/2 حبة خيار. حبة طماطم. 1/2 حبة بصل. 30غ زيتون أسود. بقدونس. ملح. فلفل. كيفية ليمون محشي: قطعي مقدمة حبات الليمون ثم زيلي اللب. قشري و قطعي الخضروات الى مكعبات صغيرة ثم رشيهم بقليل من الملح و الفلفل. ضيفي قليلا من عصير الليمون و اخلطي الكل. احشي الليمون بخليط الخضروات و زيني بالزيتون الأسود ==================== [COLOR=00ff]ملفوف محشي بالدجاج [/COLOR] 1راس ملفوف - 6قطع فخد - ملح فلفل اسود - 12 مص بهارات مشكلة - 14 م ص كركم الحشوة: 2ك ارز 200غم لحم راس ثوم بصل ناعم ملح فلفل اسود 12 ك زيت المرق: 12 ك عصير ليمون 14 كوب دبس رمان 3ك ماء قليل من الكمون - يرش على الدجاج ملح وفلفل المشكلة والكركم ويوضع في قاع الطنجرة - يسلق ورق الملفوف بالماء الساخن - يحشى الملفوف بحشوة الارز واللحمة يرص الملفوف فوق الدجاج مع شائح الثوم - تجلط مكونات المرقة مع بعضها البعض وتوضع فوق الملفوف والدجاج - توضع الحشوة على طرف الورقة تلف الورقة على الحشوة ترص الاوراق في الطنجرة ======================== [COLOR=00ff]فلفل محشي بالجبنة [/COLOR] حطها بالفرن مع الدجاج المشوي بس خليه في الربع ساعة الاخيرة والجبنة ضفت عليها الشبث نقطعها الفلفل كانت شالة بذوره وقليته شوي بالزيت حشيته بالجبنة وكنت مجهزة العجينة قبل لا ابدا بقلي الفلفل ومكوناتها كوب طحين ملح حبة سودا ملعقة ونص زيت نباتي ماي دافي حسب العجن بعدما ارتاحت فردتها وقطعتها بالطول وبديت الف الفلفل المحشي وبعدين بدينا نلف العجينة ندخلها الفرن الحار لمدة عشر دقايق او ربع ساعة ================== [COLOR=**6400]محشي [/COLOR]الطماطم [COLOR=**6400][/COLOR] * أربع حبات طماطم كبيرة * كوب أرز حبة طويلة * ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة) * ملعقتا طعام زيت نباتي * حبة بصل مفروم ناعم * حبة فلفل أخضر تستخرج بذورها وتقطع * حبة فلفل أخضر حار تستخرج بذورها وتقطع (حسب الرغبة) * نصف ملعقة طعام كاري * ملعقة طعام بقدونس * نصف كوب لحم مفروم ومطبوخ * ملعقة طعام عصير ليمون حامض ♨ طريقة التحضير والطهى : 1. تزال أعلى الطماطم عرضياً (غطاء الطماطم) وتفرغها من كل محتوياتها (على طريقة تهيئة الكوسة المحشية) 2. نستفيد من محتويات الطماطم المفرغة ونخلطها مع الأرز المطبوخ 3. يسخن الزيت ويقلى البصل على نار هادئة لثلاث دقائق 4. يضاف الفلفل الأخضر الحلو والحار ويمزج مع الكاري والأرز ونستمر بالطهي لمدة دقيقتين وبعدها نضيف إليها عصير الليمون 5. ينثر البقدونس المفروم ويضاف إليه اللحم ويمزج جيداً 6. تحشى الطماطم بالخليط وتوضع بالفرن لمدة (15دقيقة) حتى تنضج تماماً ======================== محشى الخيار [IMG]http://docfood.com/ar/wp-*****/uploads/2012/01/طريقة-عمل-محشى-الخيار.jpg[/IMG] من طرق المحشى الغير منتشرة ولكنه لذيذة وطعمها شهى المقادير كيلو خيار متوسط كوب زيت نصف كوب تمر هندى ملعقة ملح كوب ماء الحشو ملعقة لحمة مفرومة ثلاثة ارباع كوب ارز رشة بهارات وقرفة ملعقة صغيرة ملح ملعقتان سمن طريقة التحضير يغسل الخيار وتقطع جوانبة بالسكين ويقور وينقع فى الماء لمدة عشر دقائق يصفى ويترك جانبا ينقع التمر الهندى ثم يحشى الخيار ويوضع فى القدر ويوضع علية الماء وعصير التمر يوضع على نار متوسطة وبعد النضج يقدم ساخن ================= محشي الطماطم بالتونة والمايونيز [COLOR=0000]مقادير :[/COLOR] [COLOR=**0000]• 2 علبة تونة خفيف بالزيت مصفاة[/COLOR] [COLOR=0000]• ½ كوب مايونيز[/COLOR] [COLOR=0000]• 1 علبة بازلاء وجزر مصفاة[/COLOR] [COLOR=0000]• 2 حبة خيار مخلل[/COLOR] [COLOR=0000]• 1 ملعقة طعام عصير ليمون[/COLOR] [COLOR=0000]• 1 ملعقة طعام خل[/COLOR] [COLOR=0000]• 2 ملعقة بقدونس مفروم[/COLOR] [COLOR=0000]• 7- 8 حبات طماطم حمراء متوسطة الحجم[/COLOR] [COLOR=**0000]طريقة تحضير محشي الطماطم بالتونة والمايونيز :[/COLOR][COLOR=0000] قطعي الخيار المخلل مكعبات صغيرة واخلطيه مع التونة والخضار والمايونيز والخل وعصير الليمون والملح والفلفل والبقدونس واتركيه جانبا.[/COLOR][COLOR=0000] تفرغ الطماطم من اللب وترش بالملح وتقلب كي تجف من الماء وتحشى بالخليط السابق وتزين بأوراق البقدونس حسب الرغبة [/COLOR] [COLOR=**0000]===========================[/COLOR] محشي الجزر مقادير الوصفة : كيلو جزر احمر كوبان زيت ربع كوب تمر هندي ملعقة طعام ملح ثلاث أكواب و نصف ماء الحشوة: ثلاثة أرباع كوب رز ملعقتان سمنة أو وقية لحم مفروم رشة بهار و قرفة و هيل مطحون و ملعقة صغيرة ملح طريقة التحضير يقشر الجزر و يغسل ثم يحفر و يجوف و يغسل مرة أخرى يحضر الحشو بخلك الأرز و اللحمة و البصل ثم السمن و البهارات يحشى الجزر إلى ثلاثة أرباعه دون الضغط عليه ثم يقلى الجزر بالزيت و يحمر قليلا ثم يرتب في طنجرة و يقلى أيضا ما تم حفره من الجزر ينقع التمر الهندي في كوبين من الماء ثم يعصر باليد و يؤخذ عصيره و يضاف 3 أكواب و نصف منه إلى الجزر و يوضع على النار حتى يغلي ثم تخفف النار و يترك على نار هادئة مدة ساعة و ربع . و يقدم ساخنا مع المرقة ======================= خرشوف محشى باللحم المفروم المكونات 1عبوة خرشوف 200 جم لحم مفروم 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم 2 بصلة، متوسطة مفرومة ناعم 2-3 حبات طماطم، متوسطة 1 مكعب مرقة ماجى خضراوات 1 عبوة نستلة باشميل 2 عود ريحان أخضر، قطع 4 ملاعق كبيرة زيت ذرة 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون ملح وفلفل طريقة التحضير يملا إناء عميق بالماء ويترك ليغلى. تضاف قلوب الخرشوف وعصير الليمون وتترك لتسلق لمدة 5 دقائق. ترفع من على النار وتترك جانبا. تسخن ملعقتان زيت فى إناء متوسط على نار متوسطة. تضاف بصلة مفرومة وتقلب حتى تصفر. يضاف اللحم المفروم والملح و الفلفل ويقلب لمدة دقيقتان. تخفض النار ويغطى الإناء ويترك لمدة 10 دقائق. تحضير صلصة الطماطم تعصر الطماطم في خلاط مع 4/1كوب ماء. تسخن ملعقتان زيت في إناء متوسط على نار متوسطة. تضاف البصلة الأخرى وتحمر حتى يصبح لونها ذهبي. تضاف الطماطم المعصورة ومعجون الطماطم وعيدان الريحان والماجى وكوب ماء والملح والفلفل وتترك لتغلي. تخفض النار وتترك لمدة 15 دقيقة، تنزع عيدان الريحان. حشو الخرشوف يحمى الفرن إلى درجة 180-200 مئوية. تحشى كل قلب خرشوف بمعلقة من حشو اللحم. يرص الخرشوف المحشى فى إناء زجاجى للفرن بحيث يكون الحشو مواجه للسطح. تسكب صلصة الطماطم فوق الخرشوف. يحضر نستلة باشميل حسب التعليمات المكتوبة عليه ثم يسكب فوق صلصة الطماطم والخرشوف. يوضع الإناء فى الفرن لمدة حوالى 20 دقيقة. يمكن إضافة قليل من الماء إذا لزم. يقدم فوراً التوقيع :

10-29-2012, 07:38 PM	رقم المشاركة : 3
علوية دعاء (عضوة مميزة) الملف الشخصي الحالة الحالات الاضافية	رد: انواع المحاشى مشكورة على الوصفات اللذيذة وفقك الله لكل خير التوقيع : اللهم صلِ على محمد وآل محمد.

10-31-2012, 08:44 AM	رقم المشاركة : 4
اريج الورد (عضوة مميزة) الملف الشخصي الحالة الحالات الاضافية	رد: انواع المحاشى التوقيع :

يتصفح الموضوع حالياً : 1 (0 عضو و 1 ضيف)