حلويات بالتفاح

[اريج الورد]

حلويات بالتفاح
*********

بسبوسه التفاح
-----------

[IMG]http://illi***.com/fa/m/arrows_up1.gif[/IMG][IMG]http://illi***.com/fa/m/arrows_down1.gif[/IMG]


المقـــــاديــــــر :::::
(أ)
2تفاح تبشر
أصبع زبده
6ملاعق كبيره سكـــر
توضع على النار إلى أن يذوب التفاح..
(ب)
في الخلاط:
بيضه
6ملاعق سكـــر بودرة
3ملاعق كبيره زيت
8ملاعق كبيره حليب بودرة
قشطه
فانيليا
(ج)
2كأس سميد ناعم
ا ملعقة كبيره (pb)

الطــــــــريقــــة:::

توضع مقادير (ج ) في زبدية ثم يوضع عليه مقادير (أ) وتعجن ثم مقادير (ب) وتعجن سوياً
توضع في صنيه متوسطه
وتدخل الفرن
وترش بالشيره وبالعافية

===========


قالب حلوى التفاح

المقادير:

- 4/3 كوب (185غ) من الزبدة.

- ملعقتان صغيرتان من قشر الليمون المبشور.

- 3/2 كوب من السكر الناعم.

- 3 بيضات.

- كوب من الطحين الذاتي الاختمار.

- 2/1 كوب من الطحين العادي.

- 3/1 كوب من الحليب.

- حبتان من التفاح الأخضر.

- ملعقة صغيرة من الجيلاتين.

- ملعقتان كبيرتان من الماء.

- ملعقتان كبيرتان من مربّـى المشمش المصفّى.

طريقة التحضير:

1. إدهني قالبًا دائريًا (سبرنغ فورم قياسه 20 سنتم) بالزبدة.

2. اخفقي الزبدة وقشري الليمون والسكر في وعاء صغير بواسطة الخلاط الكهربائي الى أن يصبح المزيج قشديًا خفيفًا.

3. اسكبـي البيض تدريجيًا واخفقيه مع المزيج جيدًا بعد كل إضافة.

4. انقلي المزيج إلى وعاء كبير، ثـم أضيفي نوعي الطحين والحليب واخفقي جيدًا.

5. اسكبـي المزيج في القالب الجاهز.

6. قشّري التفاح وقطّعيه إلى أرباع، ثـم أزيلي البزر منه.

7. قطعي بالطول الجوانب الدائرية لقطع التفاح بنسبة 4/3 عمقًا.

8. اخبزي قالب الحلوى في فرن معتدل الحرارة نحو ساعة.

9. رشّي الجيلاتين فوق الماء، ثـم ذوّبيه فوق قدر من الماء الساخن وأضيفي المربّـى. أسكبـي نصف مزيج المربّـى فوق قالب الحلوى الساخن ثـم اتركيه يبرد في القالب.

10. إرفعي قالب الحلوى من القالب وادهنيه بباقي مزيج المربـى الساخن.


==============

تارت التفاح المقلوب


الكمية تكفي: 6 أشخاص
وقت التحضير: 30 دقيقة
وقت الطهي: 35 دقيقة
المقادير:3 اكواب دقيق ملعقة صغيرة ملح ملعقة كبيرة خل عدد 2 بياض بيض كوب زبدة 2 ملعقة كبيرة ماء 5 ثمرة تفاح عدد 2 صفار بيض 3 ملاعق كبيرة سكر بودرة 3 ملاعق كبيرة زبدة سايحة
التحضير: 1- يضاف الدقيق على الملح ويوضع في العجان.
2- يضاف الخل وُيستمر في التقليب ثم يُضاف بياض البيض.
3- يضاف الزبد والماء الدافئ وتعجن لمدة 10 دقائق في العجان.
4- يفرد العجين في قالب التارت بحيث تكون مرتفعة من الجوانب.
5- يقشر التفاح الأخضر ويقطع إلى شرائح ويرص على السطح على شكل وردة.
6- يقلب صفار البيض وسكر بودرة وزبدة سايحة سويا في وعاء خارجي ويخفق جيداً.
7- يضاف الخليط السابق على سطح التارت. الطبخ: يوضع القالب في فرن متوسط الحرارة.
- بعد خروجه من الفرن يدهن السطح بمربة المشمش أو يرش السطح بقليل من السكر البودرة.


===============

تارت التفاح بالكستر
-------------------

المكونات

للعجينة
375 جرام دقيق
125 جرام سكر بودره
2 بياض بيضاتان
ربع كيلو زبده
فانيليا

للكستر
كوب ونصف ماء
3 ملاعق كبيرة سكر
3 ملاعق كبيرة كستر بودر
6 ملاعق كبيرة حليب بودر

لتغطية التارت
ثلاث تفاحات مقطعين شرائح
رشة سكر
رشة قرفة


اولا نقوم بتحضير الكستر
نذوب الثلاث ملاعق كستر في نصف كوب ماء بارد حتى تمام الذوبان

ثم نذوب الحليب البودره والسكر مع باقي مقدار الماء و نسخنه على النار

ثم نضع خليط الكستر والماء على الحليب الساخن مع التقليب المستمر الى ان يتماسك الكستر نوعا ما

ونتركه يبرد ريثما تحضرين العجينة...



ثانيا العجينة


الطريقة

بواسطة العجانة الكهربائية نخفق الزبده مع نصف مقدار السكر ثم نضيف الدقيق تدريجيا

ثم نقوم بتحضير المارينج بخفق بياض البيضتان مع باقي مقدار السكر ونخفق على اعلى سرعة لمده 7 دقائق ليصبح المزيج ابيض ثلجي

ثم نضيف المارينج الى الدقيق والسكر والزبده ونعجن لحين الحصول على عجينة ملساء

ثم نفردها في الصينية

ونضع خليط الكستر البارد


====================
فطيرة التفاح
---------




اولا الفطيرة دى حشوتها تفاح بس ممكن تتعمل بالكمثرى
و ممكن كمان اى حشوة تانية

مقادير العجينة

2 معلقة مائدة ماء دافىء لتدويب الخميرة
2 معلقة و ربع صغيرة خميرة فورية
رشة سكر
1/2 كوب حليب دافىء
6 معالق مائدة سكر
5 معالق مائدة زبدة فى درجة حرارة الغرفة
معلقة صغيرة ملح
2 صفار بيض
بشر برتقالة
2 1/4 كوب دقيق

الحشوة

1/4 كوب زبدة
1/2 سكر بنى
6 تفاحات مقشرة و مقطعة (ممكن كمثرى)
بشر برتقالة
بشر ليمون
معلقة صغيرة قرفة
رشة حبهان بودرة
1/3 كوب بسكوت مجروش (سافوايار او اى بسكوت تحبيه)

للدهان
بيضة مخفوقة مع معلقتين ماء

للجليز

1/2 كوب سكر بودرة
معلقة عصير برتقال
معلقة زيت برتقال (اختيارى و لكن اضافة ممتازة) روح البرتقال مثل الفانيليا

عمل العجينة

نشطى الخميرة مع السكر و الماء الدافىء
لمدة 15 دقيقة لغاية ماتعمل رغاوى
لو معملتش كده تبقى الخميرة ميتة و يجب استبدالها قبل اتمام العجن
سخنى الحليب و السكر و الزبدة بس مش يغلوا يسخنوا بسيط بس
امزجى المكونات السايلة
و المكونات الجافة و بعدين امزجيهم و اعجنى العجينة
و سبيها فى طبق غويط مدهونة زيت و ادهنى العجينة زيت و غطيها و سيبيها تخمر لغاية ماتتضاعف العجينة

عمل الحشوة

سخنى الزبدة على نار هادية و معاها السكر البنى
و قلبى كويس
و اضيفى التفاح
و قلبى كويس لغاية مايدبل
اضيفى البشر و البهارات
و سيبى المزيج يبرد خالص خالص خالص
افرشى الصينية بورق زبدة و رشى عليه دقيق
افردى العجينة و اعمليها 3 اقسام طولية عشان تعملى ضفيرة
الجزء اللى حاتعملى فيه الحشوة و حطى البسكوت المجروش عليه
ثم الحشوة و ضفرى العجينة
سيبيها تخمر 30 دقيقة فى مكان دافىء
ادهنى وش الفطيرة بالبيض
و بعدين دخليها تتخبز فى فرن سابق التسخين
لمدة 25 الى 30 دقيقة
طلعيها تبرد
بعد ماتبرد حطى عليها الجليز و الجليز لو كان سميك اوى زودى عليه عصير بس مش كتير
[IMG]http://www.bakingobsession.com/wordpress/wp-*******/apple-pletenka-cut.jpg[/IMG]


===============

يتبع .....

[اريج الورد]

فطيرة التفاح المقلية


مقاير العجينة
2 ك دقيق الابيض العادي + 1 م/ص ملح + 1/2 ك زبده مثلجة + ا بيضة + 1/4 م/ص فانيليا سائلة + 1 م/ ص ماء
اخذت زبدة و حطيب نصف مقدار الملح عشان السمن البلدي فيها ملح و كمان السمن كانت سايحة فالماء اللي استعملته كان متلج
الحشوة
2 حبه تفاح اي لون + 2 م/ص زبده او سمن + 1/4 ك ماء ( لتذويب النشا ) + 1/4 ك سكر بني او ابيض بالعسل الاسود او ابيض بس + 1/4 م/ ص قرفة + 1 م/ص نشا + زيت للقلي للتزين سكر بودرة

الطريقة
نحضر العجان و نضع مقدار الدقيق + ملح + الزبدة المثلجة او متماسكة من الثلاجة نستخدم مضرب التقليب و نشغله ثواني حتي يندمج العجين يصبح مفتت تضاف البيضة و الفانيليا اما سائلة او بودره و نضرب مرة اخري ثواني و نضيف الماء( ملحوظة هامة جدا لا تكتري من الماء ممكن ا م/ص فقط او 1 و 1/2 م/ص من الماء ) نضعها اثناء الضرب لا تاخد وقت ثواني لمجرد احساسي انها تماسكت
تترك 10 ق للراحة و تفرد بالنشابة علي سطح مرشوش دقيق و تقطعها مربعات و لا تكون سمكية لانها ستقلي في الزيت و حتي نضمن نضجها



نجهز الحشوة
نحضر طاسة نضع فيها الزبده او السمن و نضع التفاح المقشر و المقطع صغير + القرفة + السكر البني و تقلب لمدة 2 ق نضع النشاء في مقدار الماء الموجود في الحشوة و يذوب جيدا و يضاف علي الطاسة فتتماسك الحشوة و ترفع من علي النار
تحشي العجينة و تقفل و تصبح مثل المثلث و يعمل بها فتحات علي اطرفها كلها و تقلي في الزيت و بعد ما تطلعيها يرش عليها سكر بودة ( و قرفة ناعمة حسب الرغبة ) و هي ساخنة.




====================
حلى التفاح




ادهنى صنيه بالزبده

قشرى التفاح و نظفى البذر(ممكن تستخدميها قطعه واحده و ممكن تقطعيها حلقات و ترصيها فوق بعضها بنفس الفكره
ضعى على اخر حلقه قطعتين زبد للتحمير الوجه

رشى على كل تفاحه شيره بالمعلقه حتى تتاكدى من انها كلها بها شيره

اثقبى التفاحه ب اعواد الاسنان حتى تتاكدى من ان الشيره تخللتهدخليها الفرن حتى تحمر وجهها و تتحول للون البنى حوالى 20 دقيقه.و يفضل ان نسقيها من صوص الشيره الموجود معها بالصينيه كل خمس دقائق
================

حلوى بالياغورت والتفاح.


المقادير

كأس من الياغورت الطبيعي
حبتان من التفاح
بيضتان
3 زلايف من الدقيق
ثلثي كأس الياغورت من الزيت
زلافة من مسحوق السكر
كيس من خميرة ألزا

اضبطي الفرن في 6 ترمسطا (180 درجة مئوية)
في إناء كبير، اخلطي الدقيق، السكر، الزيت، البيض، الياغورت والخميرة.
قشري التفاح ونظفيه. ثم قطعيه إلى أطراف صغيرة.
ادخلي الكل يطهى في الفرن لمدة نصف ساعة.
ادخلي رأس السكين في الحلوى لتأكدي من أنها نضجت.
قدميها دافئة أو باردة
==================

شوسون التفاح علبة من عجينة الباف الجاهزة
3 إلى 4 تفاحات صفراء مقشرة ومفرومة على نحو ناعم
ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور
ملعقتا طعام من السكر الناعم
ملعقتا طعام من الماء
كوب من كريم باتيسيير
صفار بيضة واحدة وملعقة صغيرة من الحليب

الكريم باتيسيير

كوب من الحليب
ربع كوب من دقيق الذرة
ربع كوب من السكر
3 بيضات
رشة فانيلا
ملعقة صغيرة من الزبدة
[IMG]http://lahamag.com/images/make****.gif[/IMG]

ترق عجينة الباف على شكل مستطيل سماكته 1.5 سم فوق سطح مكسو بالدقيق. تقطع أشكال بيضوية من هذه العجينة بواسطة السكين.

تسكب ملعقة صغيرة من الكريم باتيسيير فوق جهة واحدة من كل قطعة عجين.


توزع فوقها حشوة التفاح، وتدهن حواف العجينة بالماء لمساعدة العجينة على الالتصاق.


تطوى العجينة إلى نصفين للحصول على شكل هلال.


تدهن كل قطعة عجين بمزيج البيض والحليب.


تخبز قطع العجين المحشوة في فرن حرارته 375 درجة فهرنهايت لمدة 15 إلى 20 دقيقة تقريباً حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون.




تحضير حشوة التفاح


يقشر التفاح ويبشر ناعماً.


يطهى برش التفاح مع الماء والزنجبيل الطازج حتى يتم امتصاص كل الماء.


يضاف السكر ويتابع الطهو حتى يصبح المزيج مثل المعجون أو على شكل هريسة. تترك الحشوة جانباً حتى تبرد.




تحضير الكريم باتيسيير


يسخن الحليب في القدر ثم يرفع عن النار.


يخلط دقيق الذرة مع السكر والبيض. يضاف هذا الخليط ببطء إلى الحليب ويخلط معه بواسطة الشريط المعدني.


يعاد المزيج إلى النار ويطهى حتى يصبح كثيفاً.


تضاف الفانيلا والزبدة إلى الخليط ويمزج الكل جيداً




=================



التفاح بالكراميل
---------------



1- تفاح اخضر صغير

2-كوبان كبيران من السكر

3- نصف كوب جولوكوز حلويات

4 -قطرات لون طعام احمر

الطريقه

1-يوضع السكر والجولوكوز على نار هادئه حتى يسيح ويصبح كراميل ابيض اى تصل درجه حرارته 130درجه فنضع قطرات اللون الاحمر حسب الرغبه وتستمر هذه الخطوه من خمسه عشر الى عشرين دقيقه ثم يرفع من على النار

2-اثناء ذلك يغسل التفاح ويجفف ويركب فى اسفله عيدان شوى خشبيه اوخلالات كبيره اثنان فى كل تفاحه

3-يغطس التفاح فى الكراميل ثم يوضع على لوح سليكون اوصينيه مدهونه زيت ويترك ليبرد

====================



كنافة محشية بالتفاح والقرفة

المقادير:

- 2/1 كوب زبدة مذابه.


- 2/1 كوب سكر ناعم.


- 2/1 كوب لوزشرائح مفتت


- 250 غرام كنافة



الحشو:



- 2 ملعقة كبيرة زبدة.


-1 – 2 حبة كبيرة تفاح.


- 4/1 كوب سكر.


- 1 ملعقة كبيرة قرفه.


- 2 كوب كريمه مخفوقه.



طريقة التحضير:



- سخني الفرن على درجة حرارة 180م وجهزي قوالب كب كيك.


- في وعاء عميق ضعي الزبدة، السكر واللوز، وقلبي جيداً.


- ضعي الكنافه في وعاء عميق، وزعي عليها خليط الزبدة والسكر وأخلطي إلى أن تتوزع جيداً على خيوط الكنافة.


- خذي بعض شعيرات الكنافة، ضعيها في داخل القوالب بحيث تغطى القاع والجوانب، وتصبح على شكل كؤوس أو على شكل أعشاش العصافير.


- أدخليها الفرن مدة 12-15 دقيقه إلى أن تتحمر قليلاً. دعيها في القالب إلى أن تبرد تماماً.


- في هذه الأثناء قطعي التفاح إلى مكعبات صغيرة.


- في مقلاة واسعه سخني الزبدة جيداً ثم أضيفي التفاح، السكر والقرفه وقلبي إلى أن يلين التفاح قليلاً. دعيه جانباً إلى أن يبرد.


- وزعي الكريمه المخفوقه على أعشاش الكنافة، وزعي التفاح فوق الكريمة، وقدميها مباشرة.

[خادمة رقية]

احسنتم اختي الغالية وصفات جميلة جدا
تحياتي وودي لكم

[اريج الورد]

[zeen]

شكرااااا ع الوصفة الطيبة


تحياتي

[اريج الورد]