|
|
 |
 |
 |
|||||||||
|
|||||||||||
 |
 |
 |
|||||||||
| منتدى المطبخ وأشهى المأكولات طبخ؛ أكلات؛ معجنات؛ مقبلات؛ مشويات؛ فطائر؛ حلويات؛ أطباق رئيسية |
 |
|
|
أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
10-01-2013, 02:16 AM
|
رقم المشاركة : 1 |
أدوات إعداد وتشكيل المعجنات
اواني العجن اليدويه كل ربه بيت لا بد ان يكون لديها ما هو اساس ادوات العجن فهناك اشكال واحجام مختلفه منها ولا بد ان يكون لديك اكثر من وعاء اذا اردت ان تقومي بعمل اكثر من عجينه في نفس الوقت هذه بعض ادوات للعجن التقليدية اناء فخاري خاص للعجن يسمى القصعة او القصرية و يستعمل ايضا كطبق تقديم للكسكسي المغربي اناء مصنوع من الخشب خاص للعجن او لتقديم الطعام و هذا الطبق توضع فيه العجينة للتخمير و بعد اخراجها من الفرن العجانه الكهربائيه وقد ظهر مؤخرا في الاسواق انواع اخرى من kitchen aid مثل artisian وprofessional وتختلف عن بعضها البعض بقوة المحرك هذه العجانه قوة المحرك لها 250 watt لها اكثر من سرعه لها صمام امان تغلقيه عندما تبدئين بالعجن لها 3 قطع الخفاق والهوك واخرى ايضا للعجن واكثرها استخداما الهوك وعاء العجن من الستانلس وسعته 5 quarts اي 20 ك هذه الاداه لمنع نزول اي من المكونات اثناء العجن والحق انها خدمتني كثيرا فانا استخدمها لعجن جميع انواع الخبز والفطائر والباي والكيك ايضا ولها اكتر من اداه تركب عليها كل واحده حسب الغرض من استخدامها هناك ايضا موديل اخر من نوع kitchen aid وكما ذكرت تختلف عن بعضها بقوة الموتور 1- عجانة كهربائية ثابتة من KitchenAid artisan قوة المحرك = 325 وات السعة = quart 5 مع ثلاث ملحقات للخفق و العجن .أضافة لغطاء منع تناثر الدقيق للخارج اثناء العجن . النوع الاخر من العجانات من ماركه كينود وسوف تعرفكم عليها الاخت moon and stars اليك سيدتي بعض ادوات العجن العجانة كينوود موديل شيف kmc500 صنع انجليزي تحتوي على الادوات التالية المخفقة بشكل K لعمل جميع انواع الكيك و البسكويت والحلويات و التثليج و اصابع الحلوى و البطاطس المهروسة اداه الخفق لعمل البيض و الكريما و المخيض و الاسفنجة بدون سمن و المرنغ و كيك الجبن و الموسية و النفيخة. خطاف العجن للخلطات دات الخميرة سعتها فطائر المعجنات وزن الدقيق 680 غ عجين خميرة صلبة وزن الدقيق 1.36 كحم الوزن الكلي 2.18 كجم العجانه من مولينكس عجانة مولينكس تستعمل لعمل الكيك والعجائن الخفيفة القوام ... لانه من ملاحظتي قوة المحرك لاتتحمل العجائن الصلبة كالخبز ... ولهذا رايت ان اخصصها للكيك عجانة وخلاط كأس من مولينكس ... وكذلك مفرمة وقطاعة خضار ... لها العديد من القدرات تخفق البيض وتعمل الكيك وتعجن العجائن وتعصر الليمون ... مريحة وعملية .. قطعة لخفق البيض قطعة عجن العجين هنا السرعات والمهمات التي تقوم بها الالة كلا حسب سرعته |
|
|
|
|
|
10-01-2013, 02:20 AM
|
رقم المشاركة : 2 |
|
رد: أدوات إعداد وتشكيل المعجنات
ايضا تجربه مع عجانه من نوع براون العجانه نوعها بروان مالتى سستم او 3 فى 1 قوتها 950 وات اقصى سعه ليها مع المكونات 1.5 كليو ونصف بس انا شايفه انها تاخد اقل من كده تقريبا كيلو يكون كويس تنظفها سهل جداااااااااااااا الجزء الاعلى لاضافه المكونات اثناء الخلط فيها امكانيه التشغيل بشكل متقطع فيها تفاوت فى السرعات عيبها بالنسبه الى انى لازم افتح الغطاء كل شويه علشان المس العجن واشوفه محتاج اى اضافات لان العجين بيكون غير واضح من الغطاء فممكن اذود حليب مثلا ومتكنش محتاجه وارجع ازيد قيق دى ملحقتها اداده العجن مضرب خلط مضرب خفق ده مضرب الخفق البالون الكبير باقى مكوناتها وهنا الماكنه او المحضرة الكامله التي تقوم بالعجن والخلط والتقطيع بصراحة لا يمكن الاستغناء عنها وهي من كينوود وانجليزيه الصراحة انا جبتها من المانيا واليوم تتواجد بنفس الماركه ولكن تجميع صيني او ماليزي واما قوتها 650 واط وبصراحة هي تقوم بالعجن والخفق والتقطيع ومزج العصير اي معاها الشاف وايضا برش الخضروات والجبنه وتقطيع المكسرات حسب الرغبه ولكن ساكتفي هنا بالشرح عن العجانه والخفاقه واهياولا اما الذي علي شكل كي بالانجليزي فهو يستخدم للعجين وعمل المافن اما الخطاف ويستخدم بعمل الباي وووعجينه الشو اي بمزجها ادوات تشكيل وتقطيع المعجنات عزيزتي الانسان بطبعه يحب التغيير وكل ربه بيبت تسعى دائما لتقديم الجديد لاسرتها وضيوفها وهناك ادوات تساعدنا لتحقيق ما نبغي وكل من تلك الادوات له وظيفه وشكل خاص . فاليك عزيزتي بعض الضوء على اشهر تلك الادوات لنتعرف عليها. القوالب المخصصة للسموسة الالة التي تعمل شكل الشبكة و المخصصة للفطائر و البيتزا قالب للدونات و قوالب صغيرة متعددة الاشكال قطاعات دائرية باحجام مختلفة المقص الخاص بالمطبخ يمكن استعماله لقص على شكل خاتم او ما شابه 1_ فورمات لعمل الاقماع 2_ فورمات لتشكيل العجين 3_ قطاعة بيتزا وقطاعة عجين 4_ سباتولا ( أداة لعدة استعمالات كتحريك خليط الكيك ) 5_ فورمات لعمل السمبوسة والفطائر ادوات لتقطيع العجينة .. ادوات لتقطيع العجينة .. 1- لوح خشبي لعجن و فرد العجينة و تقطيعها عليه .. 2- قوالب معدنية على هيئة قلوب . 3- قوالب بلاستيكية مربعة و دائرية بثلاث احجام مختلفة . 4- قطاعة حادة و بها مقياس .ز تستعمل لتقسيم العجينة الي قطع متساوية و ايضا كمقياس للسمك المطلوب عند القص . 5- ادوات لتسوية المعجنات و تقطيعها بسهولة .. احدهما ملساء و الاخرى مشرشة .مع فرادة تسهل عملية جعل حواف المعجنات متساوية . 6- قوالب البان كيك الصغيرة أدوات تستخدم في تقطيع المعجنات 1- أداة تستخدم لتقطيع الخبز حسب السمك المطلوب بدرجة متساوية . و يمكن ان تقطع الخضروات ايضاً بنفس الطريقة . 2- أداة لعمل علامات في العجينة و اياً لجرف بقايا المعجنات و الكيك من طاجين الخبز . 3- أداة تقطيع العجينة بشكل مربعات .. لعمل الباي و الفطائر بشكل مميز |
|
|
|
|
|
10-01-2013, 02:24 AM
|
رقم المشاركة : 3 |
|
رد: أدوات إعداد وتشكيل المعجنات
قوالب للسمبوسة مثلثة الشكل وواحدة مستطيلة وهنا صور لقطاعات العجين والدونات وملقط للنقش ادوات القياس ولا بد ايضا من وجود ادوات للقياس فالاكواب و الملاعق العياريه مفيده حتى تضمني عمل الوصفه بدقه كما تتطلب بعض الوصفات الاكواب والملاعق البلاستيكيه استعملها لقياس الطحين والمقادير الجافه في الاغلب واحيانا الزيت اما الكوب البايركس للمقادير التي تحتاج الى تسخين بالميكرويف وميزان لقياس حرارة الماء المستخدم للعجن من ادوات القياس ايضا الميزان وهذا النوع بالقياس المتري والقياس الامريكي ادوات الفرد من الادوات الهامه فرادة العجين وهي تستخدم لترقيق العجين وايضا لعمل الباستا ألة عمل الباستا و تستعمل في ليبيا لعمل أكلة شعبية تسمى (الرشتة ) لها ثلاث قطع (ملتصقة في هذه الالة .. و يمكن ان تكون منفصلة عنها).. و لكل قطعة وظيفة : واحدة لفرد العجينة و بها تدرج يمكنك من فرد العجينة حسب السمك المطلوب .. و أخرى لتقطيع العجينة بعرض (يتراوح بين 1سم و نصف سم .. حسب الالة ) و الثالثة لتقطيع العجينة بعرض مليمترات (ايضا تختلف من الالة الى اخرى .) ادوات مفيده ومتعددة الاستعمال مجموعة الادوات من السليكون استعملها لخبز و فرد المعجنات و ايضا الحلويات .. 1- قطعة كبيرة مسحطة تستعمل لفرد العجينة و عليها مقاييس لاحجام مختلفة من البيتزا و الباي ليسهل تقطيعها ..ايضا هناك مسطرة في طرفها لتحديد المقاسات لقص المعجنات . ميزة هذه القطعة انه من الممكن استعمالها كوعاء للخبز ايضا يعني تفردي عليها العجينة و تقطعيها و تخبزي فيها في نفس الوقت .. و ميزة اخرى لها انها لا تحتاج لحيز كبير.. فقط لفيها و ضعيها في اي زاوية من الخزانة .. او حتى تتركيها مفرودة على الكاونتر .. فرشاه مخصصة لذهن الخبز الى هنا هذا ما لدينا من ادوات العجين وتشكيلها منقوووووووووووول للاستفاده |
|
|
|
|
|
10-02-2013, 03:39 PM
|
رقم المشاركة : 4 |
|
رد: أدوات إعداد وتشكيل المعجنات
دوم طرحكـ في منتهى الذوق ودوم راقي لانك صاحبه ابداع وقلمكــ مميز راق لي موضوعك الجميل ربي يعطيك الف عافيه في انتظار كل جديدبكل شوق تحياتي ولــــد ناس |
|
|
|
|
|
| العلامات المرجعية |
| يتصفح الموضوع حالياً : 1 (0 عضو و 1 ضيف) | |
|
|
 |
العرض العادي
