فدوه لعيونك أني ياعمي
06-24-2009, 12:18 AM
http://www.jannatalhusain.info/2009/uploads/images/JannatAlhusain-46cdc81781.gif
http://www.jannatalhusain.info/2009/uploads/images/JannatAlhusain-4a5c603ff8.gif
كبة الحامض هي واحدة من أطيب الأكلات العراقية
http://www.albadeeliraq.com/*****/rte/upload/30996633.jpg
http://www.jannatalhusain.info/2009/uploads/images/JannatAlhusain-70ba4dfe11.gif
نصف كيلو رز منقوع وربع كيلو لحم مفروم قليل الدهن
قليل من الملح
يصفى الرز من الماء ويفرم بالتناوب مع اللحمة في ماكنة فرم اللحممع ضرورة الانتباه الى ان يكون الفرم ببطء كي لا يغرز الرز في الماكنة إلى ان تتكون لديك عجينة لونها وردي تملحيها وإذا كانت العجينة قاسية قليلا رشيها بقليل جدا من الماء واعجنيها ثم لفيها بكيس نايلون وادخليها الثلاجة .
http://www.jannatalhusain.info/2009/uploads/images/JannatAlhusain-f5aa632b5f.gif
عمل الحشوة:
نصف كيلو لحمة مفرومة دهينة تحمس جيدا مع بصلة مفرومة ناعم جدا ونحمسها(نقليها قليلا) بالزيت
ونضيف لها ملح وفلفل اسود ونتركها الى ان تنضج وندعها تبرد تماما بعدها نقوم
باخذ قطعة عجينة ونفتحها خفيفة لأنها كلما كان قشر الكبة خفيفا كان أطيبا ونحشوها
بالحشوة ونكورها
عمل الصلصة لطبخ الكبة:
كوب حمص منقوع قبل يوم بالماء
بصلة صغيرة مقطعة بصوره ناعمة
كوبان سلق مفروم ناعم
شلغم(لفت) مقشر ومقطع على شكل هلال متوسط السُمك
ملعقتان صلصة طماطة مركزة مع ملعقتين من الليمون الحامض
أربعة أكواب عصير طماطم مصفى
أربعة أكواب ماء وملح
نحمس البصل قليلا .
نضع فوقه الشلغم .
يضاف السلق ويصفى الحمص من الماء ويضاف فوقهم.
نقلب المزيج جيدا ونضيف الصلصة ونقلب المزيج مجددا لمدة خمس دقائق
نسكب ماء الطماطم والماء .
نترك المرق ليغلي ونضيف الكبة الواحدة بعد الأخرى
نقلل النار ثم نغطي القدر ونتركه من نصف ساعة إلى ثلاثة أرباع الساعة على نار هادئة اي حتى تنضج الكبة ثم تؤكل بشهة طيبة.
وعليكم بالف عافيه
ملطوشه لعيون اعضاء منتدى ابو الفضل العباس
تحياتي
http://www.jannatalhusain.info/2009/uploads/images/JannatAlhusain-741b79e042.gif
http://www.jannatalhusain.info/2009/uploads/images/JannatAlhusain-4a5c603ff8.gif
كبة الحامض هي واحدة من أطيب الأكلات العراقية
http://www.albadeeliraq.com/*****/rte/upload/30996633.jpg
http://www.jannatalhusain.info/2009/uploads/images/JannatAlhusain-70ba4dfe11.gif
نصف كيلو رز منقوع وربع كيلو لحم مفروم قليل الدهن
قليل من الملح
يصفى الرز من الماء ويفرم بالتناوب مع اللحمة في ماكنة فرم اللحممع ضرورة الانتباه الى ان يكون الفرم ببطء كي لا يغرز الرز في الماكنة إلى ان تتكون لديك عجينة لونها وردي تملحيها وإذا كانت العجينة قاسية قليلا رشيها بقليل جدا من الماء واعجنيها ثم لفيها بكيس نايلون وادخليها الثلاجة .
http://www.jannatalhusain.info/2009/uploads/images/JannatAlhusain-f5aa632b5f.gif
عمل الحشوة:
نصف كيلو لحمة مفرومة دهينة تحمس جيدا مع بصلة مفرومة ناعم جدا ونحمسها(نقليها قليلا) بالزيت
ونضيف لها ملح وفلفل اسود ونتركها الى ان تنضج وندعها تبرد تماما بعدها نقوم
باخذ قطعة عجينة ونفتحها خفيفة لأنها كلما كان قشر الكبة خفيفا كان أطيبا ونحشوها
بالحشوة ونكورها
عمل الصلصة لطبخ الكبة:
كوب حمص منقوع قبل يوم بالماء
بصلة صغيرة مقطعة بصوره ناعمة
كوبان سلق مفروم ناعم
شلغم(لفت) مقشر ومقطع على شكل هلال متوسط السُمك
ملعقتان صلصة طماطة مركزة مع ملعقتين من الليمون الحامض
أربعة أكواب عصير طماطم مصفى
أربعة أكواب ماء وملح
نحمس البصل قليلا .
نضع فوقه الشلغم .
يضاف السلق ويصفى الحمص من الماء ويضاف فوقهم.
نقلب المزيج جيدا ونضيف الصلصة ونقلب المزيج مجددا لمدة خمس دقائق
نسكب ماء الطماطم والماء .
نترك المرق ليغلي ونضيف الكبة الواحدة بعد الأخرى
نقلل النار ثم نغطي القدر ونتركه من نصف ساعة إلى ثلاثة أرباع الساعة على نار هادئة اي حتى تنضج الكبة ثم تؤكل بشهة طيبة.
وعليكم بالف عافيه
ملطوشه لعيون اعضاء منتدى ابو الفضل العباس
تحياتي
http://www.jannatalhusain.info/2009/uploads/images/JannatAlhusain-741b79e042.gif